KodėlArAvižų beta{0}}gliukanasNeTuri glitimo?
Norėdami atsakyti į klausimą „Ar avižų beta-gliukane yra glitimo?“, pirmiausia turime išsiaiškinti „glitimo“ apibrėžimą ir avižų klasifikaciją javų šeimoje.
Kas yra glitimas?
Glitimas nėra viena medžiaga, o tam tikruose grūduose randamų baltymų klasė. Pagrindiniai jo komponentai yra prolilgliuteninas ir gliuteninas, kuriuose gausu prolino ir glutamino. Dėl unikalių aminorūgščių sekų žmogaus virškinimo fermentams jas sunku visiškai suskaidyti. Todėl pacientams, sergantiems celiakija, glitimas gali paskatinti imuninę sistemą atakuoti jų žarnyno audinius. Svarbu pažymėti, kad natūralūs grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, yra tik kviečiai (įskaitant speltą, kambą ir kt.), miežiai, rugiai ir jų hibridai. Kiti grūdai neturi glitimo gamybos geno.
Avižų rūšių skirtumai
Botaniškai avižos priklauso Poaceae šeimos *Avena* genčiai. Nors jie priklauso tai pačiai šeimai kaip kviečiai (*Triticum*) ir miežiai (*Hypericum*), jie yra skirtingos gentys ir turi reikšmingų genetinių skirtumų. Pagrindinis avižų saugojimo baltymas vadinamas avižų globulinu, kuris struktūriškai panašesnis į ankštinių augalų baltymus ir turi labai mažą homologiją su kviečiuose esančia toksiška prolizino seka. Daugybė įrodymų{3}}pagrįstų tyrimų, įskaitant straipsnius, paskelbtus autoritetinguose žurnaluose, tokiuose kaip *Gastroenterologija*, parodė, kad grynos, neužterštos avižos nepažeidžia žarnyno gleivinės pacientams, sergantiems celiakija. Kitaip tariant, avižos „negamina“ toksiškų glitimo fragmentų.
Esminis -gliukano skirtumas
Tai yra pats svarbiausias dalykas. Cheminiu požiūriu avižų beta{1}gliukano milteliai yra polisacharidas, ty angliavandenis, o ne baltymas. Tai didelės-molekulinės-svorio maistinės skaidulos, sudarytos iš D-gliukano monosacharidų, susietų -glikozidinėmis jungtimis. Glitimas yra azoto{10}}turintis baltymas, o -gliukano molekulėse azoto visai nėra. Todėl logiškai galima teigti, kad nepaisant to, ar -gliukanas išgaunamas iš avižų, miežių ar mielių, jo angliavandenių prigimtis lemia, kad glitimo fiziškai ir chemiškai negali būti.
Pagrindinė priežastis, kodėl avižos natūraliai yra be glitimo{0}}, yra ta, kad jos neturi genų, reikalingų glitimo baltymui sintetinti. Paties avižų globulino struktūra visiškai skiriasi nuo toksinio glitimo. Be to, avižų beta-gliukano milteliai yra polisacharidas ir visiškai nesusiję su baltyminiu-gliutenu. Vartotojai turi būti atsargūs ne dėl pačių avižų, o dėl išorinių grūdų, tokių kaip kviečiai ir miežiai, kurie gali būti įmaišyti derliaus nuėmimo ir perdirbimo metu.
Kaip gamintiAvižų beta{0}}gliukanasBeGlitimas?
Tai yra raktas į mįslę, „ar jame yra glitimo“. Įprastuose avižų miltuose, nes jie nebuvo išvalyti, iš tiesų gali būti avižų baltymų, todėl tai kelia susirūpinimą. Tačiau avižų -gliukano, kaip birių žaliavų, gamybos procesas iš esmės išsprendžia kryžminio-užteršimo problemą naudojant pažangią atskyrimo technologiją. Pagal pramonės-standartinius ekstrahavimo procesus didelio-grynumo avižų beta-gliukano miltelių ekstrahavimas paprastai apima šiuos pagrindinius veiksmus:
1 veiksmas: žaliavų atranka
Atrenkamos ne{0}}GMO, tvariai užaugintos avižos ir pirmiausia pašalinami visi užteršti grūdai, pvz., kviečiai ar miežiai.
2 veiksmas: fizinis/fermentinis atskyrimas
Iš riebalų pašalintų avižų beta{0}gliukano milteliai sumaišomi su vandeniu ir pridedama -amilazės (naudojamos krakmolui skaidyti) ir specifinių proteazių. Proteazė atlieka labai svarbų vaidmenį-ji yra specialiai sukurta skaidyti ir pašalinti iš avižų esančius baltymų komponentus, įskaitant avižų baltymus ir bet kokius glitimo baltymo kiekius, kurie gali būti. Šiame etape baltymai hidrolizuojami kaip priemaišos.
3 veiksmas: valymas ir filtravimas
Produktas filtruojamas keliais etapais (pvz., mikrofiltruojamas ir ultrafiltruojamas), jonų mainų derva nusūdoma ir nuspalvinama bei nusodinamas alkoholiu. Ultrafiltracinės membranos technologija gali tiksliai išlaikyti -gliukaną pagal molekulinę masę (paprastai nuo dešimčių tūkstančių iki milijonų daltonų), o mažesnėms baltymų molekulėms (peptidams) ir pelenams praeiti. Šis procesas padidina produkto grynumą iki daugiau nei 95%. 4 veiksmas: galutinis patvirtinimas
Atlikus pirmiau minėtą procesą, galutiniuose avižų beta{0}gliukano milteliuose yra itin mažai baltymų. Remiantis pramonės standartais, didelio -grynumo produktuose gali būti tik nedideli kiekiai likusių aminorūgščių, tačiau jie nebeturi visos baltymų struktūros ir negali būti identifikuojami kaip glitimas naudojant tradicinius glitimo aptikimo rinkinius (pagrįstus ELISA).
Kaip pasirinkti be glitimo{0}}avižų beta-gliukaną?
Renkantis avižų beta-gliukano miltelius be glitimo, svarbu vengti kryžminio-užteršimo ir patvirtinti proceso grynumą.
Pirmiausia patikrinkite gaminio sertifikatą.
Tiesiogiai ieškokite produktų, pažymėtų „Sertifitas be glitimo{0}}“ arba „Be glitimo{1}}“. Tai pati tiesioginė saugos garantija, paprastai reiškianti, kad produktas yra išlaikęs trečiosios šalies-bandymą, o glitimo kiekis neatitinka tarptautinių standartų (pvz.,<20 ppm).
Antra, patikrinkite ingredientus ir tiekėjo foną.
Patvirtinkite, kad žaliava yra tik „avižos“, o ne sumaišyta su miežiais, kviečiais ar kitais grūdais. Pirmenybę teikite tiekėjams, turintiems savo gamyklas ir mokslinių tyrimų bei plėtros pajėgumus. Šie tiekėjai gali kontroliuoti ne-GMO avižų kokybę iš šaltinio ir naudoti pažangius valymo procesus, tokius kaip membranos atskyrimas, kad padidintų -gliukano grynumą iki daugiau nei 95%. Didelis grynumas reiškia, kad baltymai (įskaitant glitimą) yra kuo labiau pašalinami.
Galiausiai atkreipkite dėmesį į gamybos linijos izoliaciją.
Sužinokite, ar produktas apdorojamas tam skirtoje gamybos linijoje, kad išvengtumėte kryžminio-užteršimo glitimo{1}}turinčiais grūdais. Aukšto grynumo specifikacijas derindami su tiekėjo kokybės sistema (pvz., ISO sertifikatu), užtikrinsite, kad pasirinksite saugų ir patikimą avižų -gliukaną be glitimo -.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad avižų -gliukanas yra išgrynintas polisacharidas. Avižų beta{2}gliukano milteliai yra visiškai be glitimo-. Tai puikus riebalų pakaitalas ir tekstūros modifikatorius, pastaraisiais metais jis plačiai naudojamas kepiniuose be glitimo. Tyrimai parodė, kad pridėjus avižų beta{7}gliukanų miltelių, galima žymiai pagerinti pyragų be glitimo tekstūrą, tūrį ir juslinį patrauklumą, taip išspręsdami įprastas maisto produktų be glitimo „sausumo, trapumo ir prasto skonio“ problemas.
„Guanjie Biotech“ tiekia birius avižų beta{0}gliukano miltelius, kurie ne tik patenkina pramonės funkcinių priedų poreikį, bet ir teikia saugius bei veiksmingus sprendimus klientams daugiau nei 100 šalių visame pasaulyje dėl aukšto -grynumo fizikinių ir cheminių rodiklių bei griežtos tiekimo grandinės izoliacijos.
Jei kuriate funkcinį maistą, medicininį maistą ar maisto papildus, skirtus glitimui alergiškiems žmonėms, labai svarbu pasirinkti aukšto -grynumo avižų beta-gliukano žaliavas su griežta kokybės sistema. Nedvejodami susisiekite su mumis adresu info@gybiotech.com.
Nuorodos:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui ir kt. -gliukano ir fenolio rūgščių pasiskirstymas sėlenose, gautose apdorojant avižinius ryžius ir avižų miltus [J]. Maisto mokslas, 2018(10): 1-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui ir kt. Avižų -gliukano [J] užšaldymas-atšildymas ir struktūrinis apibūdinimas. Kinijos maisto mokslo žurnalas.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Ultragarsinis-pagalbinis ir fermentinis-pagrįstas -gliukanų išskyrimo iš avižų sėlenų[J] metodas. Biotechnologija, 2023(1).
[4] María Inés P ir kt. Avižų pridėjimo prie dietos be glitimo saugumas -celiakija sergantiems pacientams: sisteminė klinikinių ir stebėjimo tyrimų apžvalga ir meta{3}}analizė[J]. Gastroenterologija, 2017 m.
[5] Foodmate.com. Funkcinių maisto produktų funkciniai komponentai-Dietinis pluoštas [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid{10}}
[6] Mei Z, Wang W, Feng X ir kt. Mechanizmas, kuriuo grindžiamas tirpaus avižų -gliukano ir arbatos polifenolių poveikis kviečių glitimo agregacijos savybėms[J]. Tarptautinis biologinių makromolekulių žurnalas, 2024, 288: 138669.
[7] Pediatrijos ribos. Avižų saugumas celiakija sergančių vaikų mityboje: apžvalga [J]. Pediatrijos ribos, 2019 m.
