Didžiųjų miltelių inulinoyra natūralus polisacharidas, gautas iš tokių augalų kaip cikorija ir inulinas. Tai yra natūralus ingredientas, kurį sunku suskaidyti žmogaus virškinimo sistemoje dėl skrandžio rūgšties ir virškinimo fermentų plonojoje žarnoje. Todėl tai nesukelia sparčiai padidėjusio cukraus kiekio kraujyje, pavyzdžiui, įprastas cukrus, pavyzdžiui, sacharozė. Inulinas yra idealus saldus diabetikų, nutukusių žmonių ir sveikatos sąmoningų vartotojų pakaitalas. Jos saugumas buvo plačiai pripažintas. Tai leidžiama kaip maisto priedas daugelyje šalių ir regionų.
KodėlinulinasGali būti saldiklis?
● Mažo kalorijų savybės:
Inulinas turi santykinai mažą kalorijų vertę, apie 10-30 procentą sacharozės. Tai tenkina žmonių poreikį saldumui, nesukeldamas per didelės kalorijų naštos kūnui. Inulinas yra geras pasirinkimas tiems, kuriems reikia kontroliuoti savo kalorijų suvartojimą, tačiau nenori visiškai atsisakyti saldumo. Pavyzdžiui, dietologai, kūno rengybos žmonės ir kt.
● Vidutinis saldumas:
Inulinas turi tam tikrą saldumą, kuris yra apie 10-30% sacharozės. Nors saldumas yra palyginti mažas, jis gali būti naudojamas kartu su kitais aukštai saldintais saldikliais. Tai sumažina produkto kalorijų kiekį, tuo pačiu gaunant tinkamą saldumą ir skonį. Be to, inulino saldumas yra grynas, be jokio kvapo ar blogo poskonio, o tai neturės įtakos pradiniam produkto skoniui.
● Kitos funkcinės savybės:
Be savo, kaip saldiklio, vaidmens, inulinas taip pat turi maistinių skaidulų funkciją. Tai gali padidinti sotumą, sumažinti apetitą ir padėti kontroliuoti svorį. Tuo pat metu inulinas gali būti fermentuotas ir panaudotas naudingų bakterijų žarnyno trakte, o tai turi įvairios naudos žmonių sveikatai.
Koks yra inulino, kaip saldiklio, saldumo stabilumas?
Inulinas kaip saldiklis turi tam tikras saldumo stabilumo savybes. Skirtingomis sąlygomis jis turi skirtingus spektaklius.
● Skirtingomis pH vertės sąlygomis
Rūgštinoje aplinkoje cheminė inulino struktūra yra santykinai stabili, o jo saldumas reikšmingai nesikeis dėl pH vertės sumažėjimo. Pvz., Rūgštiniuose gėrimuose, kurių pH vertė yra 3-5, inulinas vis tiek gali išlaikyti santykinai stabilų saldumą, ir nebus reikšmingo saldumo ar keisto skonio sumažėjimo. Todėl jis gali stabiliai atlikti saldinimo vaidmenį rūgštiniuose gėrimuose, tokiuose kaip citrinų sultys ir rūgščios slyvų sriubos.
Neutralioje ir silpnai šarminėje aplinkoje,INULIN BURK PURDER taip pat turi gerą stabilumą. Paprastai inulino saldumas nesikeičia neutralioje aplinkoje, kai pH vertė yra apie 7, o silpnai šarminėje aplinkoje, kurios pH vertė yra 7-8. Tai gali stabiliai suteikti saldumo įprastame daugumos maisto produktų ir gėrimų pH diapazone ir neturės įtakos produkto skoniui dėl mažų pH svyravimų.
● Skirtingomis temperatūros sąlygomis
Kambario temperatūroje inulino saldumas yra labai stabilus. Nesvarbu, ar tai yra 20 laipsnių kambario temperatūros aplinkoje -25 laipsnis, ar kambario temperatūros veikimo aplinka bendrojo maisto perdirbimo srityje, inulinas gali nuolat ir stabiliai išlaikyti savo pradinį saldumą. Natūralaus saldumo skilimo ar pokyčių nėra, taigi užtikrinamas pastovus saldus skonis per visą produkto galiojimo laiką.
Inulinas taip pat tam tikru mastu palaiko gerą stabilumą aukštos temperatūros aplinkoje. Maisto kepimo metu temperatūra paprastai siekia apie 150 laipsnių -200 laipsnį, nors inulinas atliks tam tikrus fizinius ir cheminius pokyčius. Tačiau nebus staigaus jo saldumo kritimo ar praradimo. Tačiau kylant temperatūrai ir padidėja šildymo laikas, inulinas gali būti tam tikras karamelizacijos laipsnis. Tai gali šiek tiek padidinti savo saldumą. Tačiau paprastai jis neturi reikšmingo neigiamo poveikio bendram produkto skoniui, o kai kuriuose kepiniuose išryškina unikalų skonį ir spalvą.
Inulino saldumas taip pat yra stabilesnis žemoje temperatūroje. Net gaminant ir laikant šaldytus maisto produktus, tokius kaip ledai, kai temperatūra paprastai yra žemiau -18 laipsnio, inulino saldumas išlieka nepaveiktas. Tai gali ir toliau užtikrinti stabilų saldumą produktui, nesumažinant ir neprarandant saldumo dėl žemos temperatūros.
● Skirtingomis apdorojimo sąlygomis
Paprastuose ištirpinimo ir maišymo procesuose inulino saldumo stabilumas yra puikus. Pvz., Maišant gėrimus, tiesiog ištirpinkite inuliną vandenyje kartu su kitais ingredientais. Gerai maišyti pakanka. Inulinas šiame procese nėra cheminė reakcija. Jos saldumą galima stabiliai išlaikyti pradiniame lygmenyje ir nepakeis paprasto apdorojimo technologijos veikimo.
Inulino saldumo stabilumas taip pat yra gana geras kai kuriuose sudėtingesniuose apdorojimo būduose. Pavyzdžiui, gydymas aukšto slėgiu, fermentinė reakcija ir kt. Nors gydymo aukšto slėgio procese tam tikras slėgis gali turėti įtakos inulinui, jo cheminė struktūra yra gana stabili. Paprastai akivaizdus degradacija ar pokyčiai neįvyksta, o saldumas nesikeičia. Esant fermentinei reakcijai, jei naudojamas fermentas nėra hidrolitinis fermentas, specialiai skirtas inulinui, inulinas taip pat nebus ištirpęs, o jo saldumas taip pat gali išlikti stabilus.
Stabilumo skirtumai:
Yra keletas skirtumų tarp stabilumoDidžiųjų miltelių inulinoKaip saldiklis skirtinguose maisto apdorojimuose, tai yra specifika.
1. Kepyklų produktų apdorojimas
● Šilumos stabilumas:
Apdorojant kepyklėlės produktus, tokius kaip duona ir pyragai, jie paprastai kepami aukštoje temperatūroje. Bendroji temperatūra yra apie 150 laipsnių -200 laipsnis. Inulinas šiame procese turi gerą šiluminį stabilumą ir dėl aukštos temperatūros nebus akivaizdus saldumo keitimas ar skilimas.
● Poveikis fermentacijai:
Organinio inulino miltelių tūrinis padidina tešlos stabilumą ir sureguliuoja vandens absorbciją. Tai prisideda prie tešlos fermentacijos proceso ir verčia duoną padidinti tūrį, poringumą ir specifinį tūrį. Ir tai gali atidėti duonos senėjimą, o inulino saldumas išlieka stabilus visame kepimo procese.
2. Gėrimų apdorojimas
● Rūgštus gėrimas:
Rūgštiniuose gėrimuose, tokiuose kaip vaisių sulčių gėrimai, funkciniai vandens gėrimai, sportiniai gėrimai ir kt., Jei pH vertė yra tarp 3-5, inulino stabilumas yra geresnis kambario temperatūroje ar šaldymo metu. Jos saldumas reikšmingai nesikeis dėl rūgščios aplinkos, ir jis gali stabiliai suteikti saldumo gėrimams1.
● Neutralūs ir šarminiai gėrimai:
Neutraliuose gėrimuose, kurių pH vertė yra apie 7, o silpnai šarminiai gėrimai, kurių pH vertė yra 7-8, inulinas taip pat turi gerą stabilumą, o jo saldumas išlieka nepakitęs. Tai gali ir toliau suteikti stabilų saldumą per visą produkto galiojimo laiką1.
3.Dairių apdorojimas
● Fermentuoti pieno produktai:
Gaminant fermentuotus pieno produktus, tokius kaip jogurtas, ir ožkos pieno jogurtas, inulinas gali skatinti probiotikų, tokių kaip Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus ir Bifidobacterium laktis. Tuo tarpu fermentacijos proceso metu jis turi gerą inulino saldumo stabilumą, kurio fermentacijos efektas nepakeis. Tai padeda pagerinti produkto skonį ir skonį.
● Ne fermentuoti pieno produktai:
Neapsaugotuose pieno produktuose, tokiuose kaip skystas pienas ir pieno milteliai, inulino saldumas perdirbimo metu gali išlikti palyginti stabilus, pavyzdžiui, sterilizavimas ir homogenizavimas, ir nebus jokių akivaizdžių saldumo pokyčių.
3. Šaldytas desertų apdorojimas
● Žemos temperatūros stabilumas:
Apdorojant ir laikant užšaldytus desertus, tokius kaip ledai, varškė ir kt., Temperatūra paprastai yra žemesnė už - 18 laipsnį. Inulino saldumui neturi įtakos žemos temperatūros, užtikrinant stabilų saldumą produktui ir pagerinant varškės ir grietinėlės putplasčio stabilumą.
4. Mėsos apdorojimas
Didžiųjų miltelių inulinodaugiausia naudojami mėsos produktuose kaip riebalų pakaitalas arba krioprotektantas. Jos būdingo saldumo stabilumas atliekant mėsos perdirbimą nėra didelės susidomėjimo savybė. Tačiau inulino saldumas reikšmingai nepasikeitė apdorojant kai kuriuos žemos temperatūros mėsos produktus.
5. Makaronų apdorojimas
Inulinas gali padidinti tešlos susidarymo laiką ir stabilizavimo laiką. Apdorojant makaronus, sausainius ir kitus makaronų produktus, inulino didelių miltelių saldumas yra stabilus keičiant temperatūrą ir drėgmę virimo, kepimo ir kitose proceso dalyse, ir dėl proceso dėl proceso nėra akivaizdaus saldumo svyravimo.
Inulinas naudojamas kaip natūralus, mažai kalorijų saldiklis, turintis įvairių funkcinių savybių. Jis turi platų taikymo perspektyvą maisto pramonėje ir kitose srityse. Žmonių dėmesį į sveiką mitybą ir toliau didėja, inulino rinkos paklausa ir toliau augs. „Guanjie Biotech“ yra didelė inulino miltelių gamykla. Mes specializuojamėsDidžiųjų miltelių inulino. Jei esate sveikatos papildų gamintojas, galite apsvarstyti mūsų produktą. Sveiki atvykę į užklausą:info@gybiotech.com.
