Klausimas, ar100 inulino milteliųSėdi mitybos mokslo, biochemijos ir maisto reguliavimo sankryžoje. Trumpas ir tiesioginis atsakymas yra toks: Taip, inulino milteliai turi kalorijų, tačiau jų kūnas iš esmės nėra absorbuojamas, o tai lemia veiksmingą kalorijų indėlį, kuris yra žymiai mažesnis nei virškinamų angliavandenių.
Šis akivaizdus paradoksas yra raktas į unikalų Inulino vaidmenį supratimo apie žmogaus mitybą. Norėdami visiškai suprasti, kodėl taip yra, turime įsigilinti į 100 inulino miltelių cheminį pobūdį, žmogaus virškinimo procesą, žarnyno mikrobiotos metabolinę veiklą ir kaip reguliavimo kūnai klasifikuoja tokius ingredientus.
Biocheminis ir fiziologinis pagrindas
Kas yra inulinas?
100 inulino miltelių yra tirpių dietinių skaidulų rūšis, specialiai klasifikuojami kaip fruktanas ar oligosacharidas. Tai yra fruktozės molekulių polimeras, susietas su beta - (2 → 1) glikozidinės jungtys. Šis specifinis cheminis ryšys yra labai svarbus, nes žmogaus virškinimo sistemai trūksta fermentų, reikalingų ją suskaidyti. Inulinas natūraliai randamas įvairiuose augaluose, įskaitant cikorijos šaknį (dažniausią komercinį šaltinį), Jeruzalės artišoką, česnaką, svogūnus, porai ir šparagus. Jo ištraukta miltelių forma yra plačiai naudojama kaip prebiotikas, riebalų ar cukraus pakaitalas ir funkcinio maisto tekstizatorius.
Žmogaus virškinimo procesas ir fermento trūkumas
Makroelemento kalorijų vertė yra gaunama iš jo absorbcijos ir metabolizmo organizme. Virškinami angliavandeniai, pavyzdžiui, krakmolas (gliukozės polimeras), seilių ir kasos amilazės suskirstomi į maltozę, kurią vėliau suskirsto fermento maltose ant plonosios žarnos krašto į atskiras gliukozės molekules. Šios gliukozės molekulės yra absorbuojamos į kraują, kur jos gali būti sunaudojamos energijai, sudarydamos 4 kalorijas grame.
Beta - (2 → 1) jungtys inuline yra atsparūs visų žmogaus virškinimo fermentų - amilazės, maltazės, izomaltazės ir sacharzės veikimui. Todėl, kai inulinas praeina per skrandį ir plonąją žarną, jis išlieka nepaliestas ir nejaukus. Tai reikšmingai nepakelia gliukozės kiekio kraujyje ar insulino, todėl turi nereikšmingą glikemijos indeksą. Žvelgiant iš viršutinio GI trakto perspektyvos, 100 inulino miltelių sukelia nulines kalorijas, nes jie nėra absorbuojami.
Žarnyno mikrobiotos vaidmuo
100 inulino miltelių kelionė nesibaigia plonojoje žarnoje. Jis eina į storąją žarną (storąją žarną), kur susiduria su didžiule rezidentų bakterijų, žarnyno mikrobiotos, ekosistema. Čia pasakojimas apie kalorijų turinį tampa sudėtinga.
Žmonėms gali trūkti fermentų, kurie virškinasi inuliną, tačiau daugelis naudingų bakterinių storosios žarnos rūšys, ypač bifidobakterijos ir laktobacilos, turi fermento inulinazę (arba fruktanazę), galinčią suskaidyti beta jungtis. Šios bakterijos fermentuoja inuliną, naudodamos jį kaip maisto šaltinį (taigi jos klasifikacija kaip prebiotinis - substratas, kuris selektyviai skatina naudingų bakterijų augimą).
Šis bakterijų fermentacijos procesas sukelia:
Trumpas - grandinės riebalų rūgštys (SCFAS): pirmiausia acetatas, propionatas ir butiratas.
Dujos: tokios kaip anglies dioksidas, vandenilis ir metanas.
Organinės rūgštys ir kiti metabolitai.
Tai yra SCFA, kurie yra svarbūs kalorijų klausimui. Šiuos SCFA absorbuoja kolonocitai (ląstelės, išklotos storosios žarnos) ir naudoja kūną:
• UTYRATAS yra pagrindinis pačių kolonocitų energijos šaltinis.
• Acetatas ir propionatas patenka į portalo kraują kepenims. Acetatas gali būti naudojamas energijai periferiniuose audiniuose, o propionatas pirmiausia perdirbamas kepenyse ir gali paveikti gliukoneogenezę bei lipidų metabolizmą.
Šiose SCFA esanti energija (kalorijos) yra gaunama iš pradinės inulino molekulės. Taigi, nors žmogaus kūnas tiesiogiai nesugeria inulino, jis absorbuoja ir panaudoja savo bakterinės fermentacijos šalutinius produktus ir taip gauna tam tikrą skaičių kalorijų.
Įvertinant efektyvią kalorijų vertę
Kadangi fermentacijos procesas yra neveiksmingas ir ne visa energija iš 100 inulino miltelių perkeliama į SCFA, o po to absorbuojamos, efektyvi inulino kalorijos vertė yra mažesnė už standartinę 4 kcal/g angliavandenių. Prarasta nemaža energijos dalis:
● Bakterijos energiją naudoja jų augimui ir priežiūrai.
● Energija prarandama iš kūno pašalintų dujų pavidalo.
● Energija prarandama dėl išmatų išsiskyrimo iš bakterijų masės ir neuždengto inulino.
Remdamiesi išsamiais tyrimais su gyvūnais ir žmonėmis, mokslinis sutarimas ir reguliavimo organizacijos nustatė, kad inulino ir kitų tirpių fermentuojamų pluoštų kalorijų vertė yra maždaug nuo 1,0 iki 1,5 kcal vienam gram. Štai kodėl daugelyje šalių mitybos etiketės gali išvardyti 100 inulino miltelių.
Tyrimų įrodymai
Didelė tyrimų dalis palaiko mažą 100 inulino miltelių kalorijų vertę ir jo fiziologinį poveikį. Žemiau pateikiama pagrindinių tyrimų ir išvadų apžvalga.
Pluoštų energijos vertės tyrimai
1988 m. Roberto tyrimas buvo pagrindinis nustatant ne - virškinamų angliavandenių energijos vertės nustatymo metodiką. Tyrimas padarė išvadą, kad energija, gauta iš fermentuojamų pluoštų, nėra fiksuota, tačiau ją galima apskaičiuoti remiantis faktine SCFA gamyba ir absorbcija, atsižvelgiant į nuostolius. Šis modelis padengė pagrindą, skirtą priskirti 1,5–2,0 kcal/g 100 inulino miltelių vertę labai fermentuojamoms pluoštui, kuris vėliau buvo patobulintas žemyn.
Inulinas - specifiniai metaboliniai tyrimai
Klasikinis ir dažnai - cituojamas tyrimas yra Livesey (1990), kuris atliko meta - įvairių žmonių ir gyvūnų tyrimų analizę apie izomaltuozės ir kitų fermentuojamų substratų energijos vertę. Nors jis nėra vien tik inulino, jis sukūrė patikimą matematinį energijos apskaičiavimo modelį. Tyrime teigiama, kad daugumos oligosacharidų, pavyzdžiui, inulino, grynoji metabolizuojama energija yra apie 1,8 kcal/g, tačiau vėliau tyrimas su grynu inulinu dažnai randa reikšmes apatiniame šio diapazono gale.
Tiesioginis Livesey ir Elia (1995) tyrimas sutelkė dėmesį į įvairių tipų angliavandenių energijos vertes žmogaus žarnyno mikrobiotai. Jie pabrėžė, kad energijos išeiga priklauso nuo fermentacijos vietos, greičio ir laipsnio, taip pat pagamintų SCFA tipų. Jų analizė padėjo sustiprinti požiūrį, kurį fermentuojami pluoštai suteikia vidutiniškai apie 2 kcal/g, tačiau vėlgi, konkrečios 100 inulino miltelių vertės gali skirtis.
Išvada
Apibendrinant, teigti, kad 100 inulino miltelių turi „jokių kalorijų“ yra supaprastinimas, naudingas rinkodarai, tačiau netiksli nuo griežtos biocheminės perspektyvos. Pačioje molekulėje yra cheminės energijos. Tačiau dėl fiziologinės žmogaus virškinimo tikrovės ši energija yra tik iš dalies prieinama.
Žmogaus kūnas veikia kaip „antrinis vartotojas“ inuline. Pagrindiniai vartotojai yra storosios žarnos bakterijos, kurios atlieka pradinį skilimą. Tada kūnas sugeria bakterijų atliekų produktus (SCFA) ir ištraukia dalį pradinės energijos. Procesas yra neveiksmingas, todėl grynoji metabolizuojama energijos vertė yra maždaug 1,0–1,5 kalorijų grame {- apie 25–38% energijos, gautos iš visiškai virškinamų angliavandenių.
Taigi, nors gryni inulino milteliai nėra kalorijų - nemokama, jo grynoji kalorijų indėlis yra pakankamai mažas, kad jis laikomas puikiu mitybos komponentu, skirtu svorio valdymui, cukraus kiekiui kraujyje ir pagerinti žarnyno sveikatą. Pagrindinė jo vertė yra ne minimali energijos indėlis, o galingos prebiotinės funkcijos, kuri skatina sveiką žarnyno mikrobiomą, turinčią toli -, pasiekiančią naudą bendrai sveikatai.
„Guanjie Biotech“ yra grynas inulino miltelių tiekėjas, siūlantis inulino miltelius, tinkančius maistui ir maistiniam naudojimui. Jei jums reikia 100 inulino miltelių, „Guanjie Biotech“ suteikia aukštą - kokybės inulino miltelius. Sveiki apsilankę su mumisinfo@gybiotech.com.
Nuorodos
[1] Gibson, GR ir Roberfroid, MB (1995). Žmogaus storosios žarnos mikrobiotos dietinė moduliacija: prebiotikų koncepcijos įvedimas. Žurnalas apie mitybą, *125 *(6), 1401–1412.
[2] Livesey, G. (1990). Žmogaus dietinių skaidulų ir cukraus alkoholių energijos vertės. Mitybos tyrimų apžvalgos, *3 *(1), 61–84.
[3] Livesey, G., ir Elia, M. (1995). Trumpas - grandinės riebalų rūgštys kaip energijos šaltinis storosios žarnos šaltinyje: metabolizmas ir klinikinės reikšmės. Trumpų {-- grandininių riebalų rūgščių fiziologiniais ir klinikiniais aspektais (pp . 427 - 481). „Cambridge University Press“.
[4] Roberfroid, MB (2007). Inulinas - tipo fruktonai: funkciniai maisto ingredientai. Žurnalas „Nutrition“, *137 *(11 priedas), 2493S - 2502S.
[5] Roberfroid, MB, Gibson, Gr ir Delzenne, N. (1993). Oligofruukozės biochemija, ne - virškinamas pluoštas: metodas jo kalorijos vertei apskaičiuoti. Mitybos apžvalgos, *51 *(5), 137–146. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.1993.tb03090.x
[6] JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). (2018). Tam tikrų izoliuotų ar sintetinių ne - virškinamų angliavandenių deklaracija kaip dietinių skaidulų mitybos ir papildymo faktų etiketės: pramonės patarimai. Gauta iš
[7] Van Loo, J., Cussement, P., De Leenheer, L., Hoebregs, H., & Smits, G. (1995). Dėl inulino ir oligofructozės kaip natūralių ingredientų Vakarų racione. Kritinės maisto mokslo ir mitybos apžvalgos, *35 *(6), 525–552. https://doi.org/10.1080/10408399509527714
[8] Weickert, Mo, & Pfeiffer, AFH (2008). Metabolinis dietinių skaidulų vartojimo ir diabeto prevencijos poveikis. Žurnalas „Nutrition“, *138 *(3), 439–442. Whelan, K., ir Judd, PA (2010). Prebiotikai ir žarnos mikrobiota. Prebiotikų ir probiotikų mokslo ir technologijos (pp . 3-45). Springeris, Niujorkas, NY.
[9] Wolf, BW, Firkins, JL ir Zhang, X. (2003). Dietinių skaidulų klampumas ir jo vaidmuo žmogaus virškinimo trakte. Pažangios maistinės skaidulų technologijos (pp . 106-115). „Blackwell Science Ltd“
