Diindolilmetanas (DIM) yra biologiškai aktyvus junginys, susidarantis žmogaus organizme suvirškinus tam tikras augalines fitochemines medžiagas, esančias kryžmažiedžių daržovėse. Svarbu tai, kad daržovėse nėra daug iš anksto suformuoto DIM kiekio. Vietoj to, juose yra pirmtakų junginio, vadinamo indol-3-karbinoliu (I3C), kuris rūgštinėje skrandžio aplinkoje paverčiamas DIM. Kuriose daržovėse yra diindolilmetano?
Kuriose daržovėse yra diindolilmetano?
Daržovės, dėl kurių susidaro DIM, priklauso Brassicaceae (Cruciferae) šeimai. Šiems augalams būdingas didelis gliukozinolatų - sieros- kiekis, turintis fitocheminių medžiagų, atsakingų už jų išskirtinį aromatą ir sveikatai palankias- savybes. Žemiau pateikiamos pagrindinės daržovės, susijusios su DIM formavimu.
Brokoliai
Brokoliuose yra daug gliukobrasicino – specifinio gliukozinolato, kuris pažeidžiant augalo audinį (pjaustant, kramtant, maišant) virsta indol-3-karbinoliu (I3C). Tada I3C skrandyje kondensuojasi rūgštimi ir susidaro DIM.
• Apie 20–60 mg DIM pirmtakų 100 g šviežių brokolių
• Brokolių daiguose gali būti 10–50 kartų didesnis pirmtakų kiekis nei brandžiuose brokoliuose.
Didelė koncentracija gaunama iš gliukobrasicino ir kitų biologiškai aktyvių junginių, kurie skrandyje virsta I3C, o paskui DIM.
Briuselio kopūstai
Briuselio kopūstai yra vienas turtingiausių gliukobrasicino šaltinių. Kai suvartojama, fermentinė hidrolizė paverčia gliukobrasiciną į I3C, kuris vėliau sudaro DIM.
• Apytiksliai 30–80 mg potencialo DIM 100 g (po virškinimo konversijos)
Jie yra ypač žinomi dėl įtakos estrogenų metabolizmui dėl savo tankios indolo sudėties.
Kopūstai
Tiek žalieji, tiek raudonieji kopūstai suteikia išmatuojamą gliukobrasicino kiekį – pirmtaką, kuris virškinimo metu gali virsti diindolilmetanu (DIM). Fermentacijos procesai, pvz., naudojami raugintų kopūstų gamybai, gali pakeisti gliukozinolato kiekį, priklausomai nuo mikrobų aktyvumo ir apdorojimo sąlygų, tačiau švieži žali kopūstai išlieka patikimu mitybos šaltiniu. Apskaičiuotas DIM pirmtako derlius yra maždaug 10–35 mg 100 g šviežių kopūstų.
Kopūstai
Lapiniai kopūstai yra maistinga -tanki kryžmažiedžių augalų daržovė, kurioje gausu gliukozinolatų, ypač gliukobrasicino. Kai lapai susmulkinami arba kramtomi, fermentas mirozinazė šiuos junginius paverčia indol-3-karbinoliu, kuris skrandyje gali sudaryti diindolilmetaną (DIM). Šiek tiek kartokas, aštrus kopūstų skonis atspindi sieros turinčias fitochemines medžiagas. Paprastai jis suteikia apie 25–60 mg DIM pirmtako ekvivalentų 100 g.
Žiediniai kopūstai
Žiediniuose kopūstuose yra vidutinio lygio gliukobrasicino, kuris sudaro maždaug 8–25 mg DIM pirmtako ekvivalentų 100 g. Nors jo koncentracija yra mažesnė nei brokolių ar Briuselio kopūstų, nuolatinis vartojimas vis tiek gali prisidėti prie diindolilmetano (DIM) susidarymo po virškinimo, nes skrandyje virsta indolo junginiais.
Bok choy (pak choi)DIINDOLILMETANAS
Bok choy (pak choi) yra kryžmažiedis augalas, kuriame gausu indolo gliukozinolatų, kurie po virškinimo gali virsti diindolilmetanu (DIM). Jis plačiai vartojamas Azijos virtuvėse ir suteikia maždaug 8–20 mg DIM ekvivalentų 100 g. Švelnūs gaminimo būdai, pvz., lengvas kepimas garuose arba greitas kepimas maišant{5}}, padeda išsaugoti gliukozinolato kiekį geriau nei ilgai verdant, todėl gali netekti maistinių medžiagų.
Ropės
Ropės ir jų lapinės viršūnės tiekia gliukobrasiciną, pagrindinį DIM formavimo pirmtaką. Paprastai žalumynuose yra didesnė fitocheminių medžiagų koncentracija nei pačioje šaknyje. Numatomas kiekis yra apie 5–15 mg 100 g šaknų ir 15–40 mg 100 g žalumynų, todėl lapai yra ypač vertingi maistiniu požiūriu.
Garstyčių žalumynai
Garstyčių žalumynai yra žinomi dėl savo aštraus, aštraus skonio, atsirandančio dėl gliukozinolato skilimo produktų. Juose yra ir alifatinių, ir indolo gliukozinolatų, įskaitant gliukobrasiciną, ir sudaro maždaug 20–50 mg DIM ekvivalentų 100 g, todėl jie yra tarp turtingesnių mitybos šaltinių.
Apykaklės žalumynai
Apykaklės žalumynai yra maistinių medžiagų{0}} tankūs lapiniai kryžmažidžiai, kurie virškinimo metu tiekia indol-3-karbinolio (I3C) pirmtakus, todėl susidaro DIM. Įprasti kiekiai svyruoja nuo 20–45 mg 100 g, priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų.
Arugula (raketa)DIINDOLILMETANAS
Rukola (raketė) priklauso tai pačiai botaninei šeimai, tačiau paprastai joje yra mažesnė indolo gliukozinolatų koncentracija, palyginti su brokolių{0}} tipo daržovėmis. Jis vis dar prisideda prie DIM gamybos, su maždaug 5–15 mg 100 g.
Kodėl šios daržovės gamina DIM?
Kryžmažiedžių augalų daržovės siejamos su diindolilmetano (DIM) gamyba, nes jose yra unikalių sieros{0}}turinčių fitocheminių medžiagų, vadinamų gliukozinolatais, ypač gliukobrasicino. DIM iš šių daržovių susidaro daugiapakopis biocheminis kelias, susijęs su augalų fermentais ir žmogaus virškinimo sąlygomis.
• Gliukobrasicino buvimas
Pirma, nepažeistos augalų ląstelės natūraliai saugo gliukobrasiciną atskirai nuo aktyvuojančio fermento, vadinamo mirozinaze. Šis atskyrimas neleidžia įvykti cheminėms reakcijoms, kol nepažeidžiamas augalo audinys. Kai daržovės susmulkinamos, susmulkinamos ar kramtomos, ląstelių struktūros suyra, todėl mirozinazė gali liestis su gliukobrasicinu. Tada fermentas hidrolizuoja gliukobrasiciną į indol-3-karbinolį (I3C), kuris yra tiesioginis DIM pirmtakas su maistu.
• Fermentinė konversija valgant
Antra, nurijus I3C patenka į skrandį, kur stipriai rūgštinė aplinka (paprastai pH 1–3) skatina kondensacijos reakcijas. Šio proceso metu kelios I3C molekulės susijungia ir sudaro kelis biologiškai aktyvius junginius, o diindolilmetanas yra labiausiai ištirtas ir fiziologiškai svarbus produktas. Ši rūgštimi{6}}katalizuojama konversija yra pagrindinė priežastis, dėl kurios žaliose daržovėse paties DIM nėra daug.
• Skrandžio rūgšties konversija
Galiausiai, kadangi DIM susidarymas priklauso nuo virškinimo, tokie veiksniai kaip virimo būdai, skrandžio rūgštingumas ir individuali žarnyno mikrobiota gali turėti įtakos galiausiai pagaminto ir absorbuoto DIM kiekiui. Apibendrinant galima pasakyti, kad šios daržovės gamina DIM netiesiogiai, tiekdamos gliukobrasiciną, kuris virškinimo metu vyksta fermentiniu būdu.
Kodėl Tik kryžmažiedžiaiDaržovės?
Diindolilmetanas (DIM) susidaro daugiausia iš kryžmažiedžių daržovių, nes jose yra indolo gliukozinolatų, ypač gliukobrasicino, būdingų Brassicaceae augalų šeimai. Kai šios daržovės susmulkinamos arba kramtomos, rūgščioje skrandžio aplinkoje gliukobrasicinas virsta indol-3-karbinoliu, o vėliau į DIM. Daugumoje kitų daržovių, įskaitant morkas, pomidorus ir špinatus, nėra reikšmingo šių pirmtakų kiekių, todėl virškinimo metu jos negali gaminti DIM.
Santrauka
Daržovės, susijusios su DIM gamyba, yra brokoliai, briuselio kopūstai, kopūstai, lapiniai kopūstai, žiediniai kopūstai, bok choy, ropės, garstyčių žalumynai, apykaklės žalumynai ir rukola. Šiose daržovėse nėra daug iš anksto{1}}suformuoto DIM. Vietoj to, jie tiekia gliukobrasiciną, kuris skrandyje virsta indol-3-karbinoliu, o vėliau - diindolilmetanu. Apytikslis DIM pirmtako kiekis svyruoja nuo 5 mg iki 80 mg 100 g, priklausomai nuo daržovių rūšies, paruošimo būdo ir auginimo sąlygų.
Galite valgyti šias daržoves, kad gautumėte gryno diindolilmetano ir kai kurių diindolilmetano papildų. „Guanjie Biotech“ yra birių diindolilmetano miltelių tiekėjas. Jo gamybai naudojame cheminės sintezės metodą. Tiekiame aukštos-kokybės diindolilmetano miltelius. Sveiki atvykę pasiteirauti su mumis adresuinfo@gybiotech.com.
Nuorodos:
[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT ir Talalay, P. (2001). Gliukozinolatų ir izotiocianatų cheminė įvairovė ir pasiskirstymas tarp augalų. Fitochemija, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2
[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA ir van Poppel, G. (1997). Epidemiologiniai Brassica daržovių ir vėžio rizikos tyrimai. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 6(9), 733–748.
[3] Jeffery, EH ir Araya, M. (2009). Kryžmažiedžių gliukozinolatų fiziologinis poveikis. Phytochemistry Reviews, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5
[4] Conaway, CC, Zhang, Y. ir Dashwood, RH (2002). Indol-3-karbinolis ir diindolilmetanas: chemija, metabolizmas ir kovos su vėžiu mechanizmai. Mutacijų tyrimai, 555 (1–2), 191–202.
[5] Kassie, F., Parzefall, W. ir Knasmüller, S. (2007). Chemoprevencinis indol-3-karbinolio ir jo darinių poveikis. Toksikologija ir taikomoji farmakologija, 224(3), 326–334.
[6] Traka, M. ir Mithen, R. (2009). Gliukozinolatai, izotiocianatai ir indolai Brassica daržovėse: biocheminiai keliai ir poveikis sveikatai. Fitochemijos apžvalgos, 8(1), 1–15.
