Gryni bromelaino milteliaiyra proteolitinis fermentas, ekstrahuotas iš ananasų stiebų ir vaisių, turintis daugybę biologinių aktyvumų ir taikymo verčių. „Guanjie Biotech“ pagamintas bromelainas yra išgaunamas iš ananasų stiebų. Jis pasižymi unikaliomis fermentinėmis savybėmis ir mitybos gerinimo funkcijomis ir gali pagerinti maisto tekstūrą maisto lauke. Toliau pateikiami konkretūs „Bromelain“ pritaikymai maisto lauke ir jo veikimo mechanizmą iš kelių aspektų.
Taikymas maisto apdorojime
1. Mėsos apdorojimas
Bromelainas yra plačiausiai naudojamas mėsos perdirbimui. Jis gali hidrolizuoti baltymus, o bromelainas gali būti naudojamas mėsos konkursui. Mėsos švelnumas daugiausia priklauso nuo raumenų skaidulų struktūros ir sudėties, taip pat komponentų, tokių kaip kolagenas raumenyse. Bromelainas gali specialiai veikti dėl pluoštinių baltymų, tokių kaip kolagenas ir elastinas, mėsoje. Tai gali suskaidyti į mažesnius peptidus ir amino rūgštis, atlaisvindama mėsos pluošto struktūrą, taip sumažinant mėsos kietumą ir tvirtumą bei pagerinant mėsos švelnumą. Tuo pačiu metu jis taip pat gali sunaikinti raumenų skaidulų ryšį, todėl mėsą lengviau sulaužyti kramtant, o skonis yra švelnesnis ir sultingesnis. Ypač perdirbant raudoną mėsą (pvz., Jautieną, ėrieną) ir paukštieną (tokius kaip vištiena) produktai, maisto produktų lygio „Bromelain 2400 GDU“ maisto klasė gali efektyviai pagerinti mėsos skonį.
Praktiniame pritaikyme į mėsos produktus paprastai pridedami skysčio skysčio arba maisto lygio bromelaino milteliai. Po tam tikro veikimo laikotarpio jo aktyvumas sustabdomas termiškai apdorojant ar šaldytuvu. Palyginti su kitais fermentais (tokiais kaip papainas), „Bromelain“ turi geresnį temperatūros stabilumą ir mažesnes išlaidas. Todėl jis turi tam tikrų didelio masto gamybos pranašumų.
2. Kepto maisto apdorojimas
• Pagerinkite tešlos savybes:
Tešlos paruošimo proceso metu „Bromelain“ gali veikti ant glitimo baltymų miltuose, kad glitimo tinklo struktūra būtų vienodesnė ir subtili. Tuo pat metu bromelaino fermento milteliai taip pat gali skatinti tešlos fermentaciją, padaryti tešlos fermentaciją išsamesnę ir vienodą bei pagerinti keptų maisto produktų, tokių kaip duona, kiekį.
• Duonos senėjimo atidėjimas:
Duona yra linkusi į senėjimą laikymo metu, kuri pasireiškia kaip kietėjimas, džiovinimas ir elastingumo bei skonio praradimas. Bromelainas gali pakeisti vidinę duonos struktūrą ir prailginti duonos galiojimo laiką, žemindamas kai kuriuos baltymus ir krakmolą duonoje. Duona, apdorota grynais bromelaino milteliais, vis tiek gali išlaikyti gerą minkštumą ir skonį po to, kai keletą dienų laikoma.
B„Romelain“ sveikame maisto produktuose
• Skatinti virškinimą
Bromelainas padeda suskaidyti ir absorbuoti baltymus. Todėl jis vaidina svarbų vaidmenį virškinimo sveikatos srityje. Skatindamas baltymų hidrolizę, bromelAIN gali padėti pagerinti virškinimo sistemos funkciją. Ypač tais atvejais, kai per didelis baltymų vartojimas ar nevirškinimas. Be to, bromelainas taip pat gali padėti sumažinti virškinimo trakto naštą ir sumažinti skrandžio diskomfortą.
Dėl gerų baltymų skilimo savybių „Bromelain“ dažnai naudojamas sveikam maistui ir maisto papildams. Ypač kaip virškinimo fermentų priedas. Paprastai jis naudojamas kartu su kitais virškinimo fermentais (tokiais kaip papainas, tripsinas ir kt.), Kad būtų pasiektas geresnis virškinimas.
• priešuždegiminis ir antioksidacinis poveikis
Bromelainas turi priešuždegiminį poveikį. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl jis plačiai naudojamas sveikame maisto produktuose ir vaistuose. Bromelainas gali padėti palengvinti įvairias ligas, kurias sukelia uždegimas, slopindamas uždegimines reakcijas, sumažindamas patinimą ir palengvindamas skausmą. Tokie kaip artritas, sporto traumos ir kt. Be to, „Bromelain“ taip pat turi tam tikrą antioksidacinį aktyvumą, kuris padeda išvengti ląstelių senėjimo ir sulėtinti senėjimo procesą.
• Imunomoduliacija
Manoma, kad Bromelainas taip pat padeda pagerinti imuninės sistemos funkciją. Tyrimai parodė, kad bromelainas gali skatinti imuninių ląstelių aktyvumą ir sustiprinti kūno atsparumą patogenams. Todėlpure bromelain milteliaibuvo plačiai naudojamas sveikatos produktuose, kurie padidina imunitetą.
Bromelainas gėrimuose
• sulčių apdorojimas
Bromelainas vaidina svarbų vaidmenį sulčių perdirbime. Kadangi ananasų stiebo bromelainas gali suskaidyti polisacharidus ir baltymus vaisiuose, jis plačiai naudojamas perdirbant vaisių ir daržovių sultis. Naudodami „Bromelain“, gamintojai gali padidinti sulčių derlių, sumažinti nuosėdas ir pagerinti sulčių aiškumą ir skonį.
• Fermentuoti gėrimai
Bromelainas taip pat turi tam tikras pritaikytas fermentuotų gėrimų gamybai. Pavyzdžiui, virdami tam tikrus fermentuotus vaisių vynus (tokius kaip ananasų vynas, vynas ir kt.), Bromelaino fermentai gali padėti suskaidyti baltymus vaisiuose, sumažinti drumstumą ir sustiprinti vyno skonį. Be to, bromelainas taip pat gali būti naudojamas gaminant kai kuriuos funkcinius gėrimus, kad padidintų jo virškinimo pagalbą.
B„Romelain“ pieno produktuose
• Taikymas sūrio gamyboje:
Sūrio gamybos procese krešėjimas yra pagrindinis žingsnis. Bromelainas gali būti naudojamas kaip pagalbinis „Rennet“ fermentas ir sinergiškai dirbti su „Rennet“, kad būtų skatinamas kazeino krešėjimas piene ir sudaro vienodą bei subtilią varškę. Gryni birių bromelaino milteliai gali specifiškai supjaustyti specifinius peptidų ryšius kazeino molekulėse, todėl kazeino molekulės sukaupia ir nusėda, taip pagreitindami krešėjimo procesą. Be to,pure bromelain milteliaiTaip pat gali atlikti vaidmenį sūrio nokinimo procese, dalyvauti baltymų hidrolizės ir skonio formavimo procese sūrio metu, skatinti skonio medžiagų generavimą sūryje ir priversti sūrį turėti turtingesnį ir unikalų skonį bei skonį.
• Taikymas jogurto gamyboje:
Jogurto gamyboje „Bromelain“ milteliai gali būti naudojami jogurto tekstūrai ir skoniui optimizuoti. Tai gali suskaidyti baltymo dalį piene ir pagerinti jogurto subtilumą ir skonį. Tuo pat metu bromelainas taip pat gali skatinti pieno rūgšties bakterijų augimą ir fermentaciją bei pagerinti jogurto fermentacijos efektyvumą ir kokybę. Gaminant kai kuriuos funkcinius jogurtus, pridedant didelius bromelaino miltelius, taip pat galite geriau bendradarbiauti su kitais funkciniais ingredientais, kad padidintumėte jogurto mitybos vertę ir sveikatos funkciją.
Bromelainas yra natūralus proteolitinis fermentas. „Bromelain“ naudojamas maisto pramonėje ir turi daug funkcijų. Pagrindinės jo funkcijos yra mėsos konkursas, maisto tekstūros gerinimas ir fermentuotų gėrimų kokybės gerinimas. Be to,pure bromelain milteliaisveiko maisto produktuose taip pat palaipsniui pripažįstama. „Guanjie Biotech“ yra „Bromelain“ miltelių kiekio gamykla, aukštos kokybės mes galime pateikti didmeninius bromelaino miltelius. Jei norite nusipirkti „Bromelain“ miltelius, sveiki atvykę į mus:info@gybiotech.com.
