Birių saulėgrąžų lecitinas ir saulėgrąžų aliejus yra du dažni augalų gaunami maisto ingredientai. Nors jie abu yra gaunami iš saulėgrąžų, jos turi reikšmingų cheminės sudėties, mitybos vertės ir naudojimo skirtumų. Norėdami geriau suprasti jų skirtumus, turime juos išanalizuoti iš kelių perspektyvų. Tai apima jų šaltinius, ingredientus, funkcijas, poveikį sveikatai ir pritaikymui.
Apibrėžimas:
● Saulėgrąžų lecitinas
Saulėgrąžų lecitinas yra natūrali fosfolipidinė medžiaga, išgauta iš saulėgrąžų sėklų. Pagrindinis jo komponentas yra lecitinas. Lecitino miltelių kiekis yra lipidų medžiagų, turinčių fosfogliceridų, klasė ir vaidina svarbų vaidmenį ląstelių membranų struktūroje. Jos struktūroje paprastai yra glicerolio stuburas su dviem riebalų rūgščių grandinėmis ir hidrofilinė dalis, kurioje yra fosforo. Todėl jis turi gerą emulsiją, dispersiją ir apsaugos funkcijas. Saulėgrąžų lecithin gausu fosfolipidų. Visų pirma, PC yra svarbi bioaktyvi medžiaga.
● Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus yra daržovių aliejus, išgaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Saulėgrąžų aliejų daugiausia sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Visų pirma, linolo rūgštis (omega -6 polinesočiųjų riebalų rūgštis). Be to, jame yra keletas mononesočiųjų riebalų rūgščių (tokių kaip oleino rūgštis) ir nedidelis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių. Tai daržovių aliejus, plačiai naudojamas gaminant maistą ir perdirbant maistą. Jis yra populiarus dėl savo lengvo skonio ir aukštos temperatūros stabilumo.
Ištraukimo procesas
● Saulėgrąžų lecitinas
Saulėgrąžų lecitinas paprastai išgaunamas iš saulėgrąžų aliejaus patiekalo, šalutinis saulėgrąžų aliejaus perdirbimo produktas. Ekstrahavimo procese saulėgrąžų aliejus pirmiausia gaunamas iš saulėgrąžų sėklų paspaudus arba ekstrahuojant tirpiklius. Likęs aliejaus valgis toliau perdirbamas ir hidratuotas, kad būtų pašalintos riebalų rūgštys ir priemaišos. Tai gali išgauti turtingą lecitino medžiagą. Ištraukta birių saulėgrąžų lecitinas paprastai atrodo kaip geltoni milteliai arba pusiau kieta medžiaga. Tai gali būti naudojama įvairiais pramonės tikslais. Tokių kaip maistas, sveikatos produktai, kosmetika ir kt.
● Saulėgrąžų aliejus
Yra du pagrindiniai saulėgrąžų aliejaus išgavimo būdai: mechaninis presavimas ir tirpiklio ekstrahavimas. Mechaninis presavimas yra išspausti aliejų iš saulėgrąžų sėklų fiziniu slėgiu. Šis metodas išlaiko daugiau maistinių medžiagų, tačiau aliejaus išeiga yra mažesnė. Tirpiklio ekstrahavimo metodas yra ištirpinti aliejų iš saulėgrąžų sėklų naudojant tirpiklį (pvz., Heksaną). Tada tirpiklis pašalinamas išgarinant, kad būtų gautas didelis saulėgrąžų aliejaus išeiga.
Fizinės savybės
1. Saulėgrąžų lecitinas
● Išvaizda:
Saulėgrąžų lecitinas paprastai yra nuo šviesiai geltonos ar rudos spalvos vienkartinės arba kietos milteliai. Spalvos gylis priklauso nuo jos grynumo ir apdorojimo technologijos. Saulėgrąžų lecitino didmeninė prekyba, turinti didesnį grynumą, yra gana lengvesnė.
● Kvapas:
Jis turi lengvą saulėgrąžų sėklų aromatą ir nėra akivaizdaus kvapo. Tačiau laikant, jei tai daro įtaką tokiems veiksniams kaip oksidacija, gali būti atsirandantys kai kurie nemalonūs kvapai.
● Tirpumas:
Saulėgrąžų lecitinas netirpsta vandenyje, tačiau vandenyje gali sudaryti koloidinį tirpalą. Taip yra todėl, kad jo molekulinė struktūra turi ir hidrofilinę galvutę, ir hidrofobinę uodegą, kuri suteikia emulsuojančias savybes. Jis tirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis ir chloroformas.
● Stabilumas:
Saulėgrąžų lecitinas turi tam tikrą higroskopiškumo laipsnį ir lengvai oksiduojasi ir blogėja ore. Todėl, kad būtų išlaikyta jo kokybė ir aktyvumas, paprastai reikia laikyti sausas, vėsias ir užklijuotas sąlygas.
2. Saulėgrąžų aliejus
● Išvaizda:
Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra skaidrus ir skaidrus, šviesiai geltonas ir bekvapis. Šviestyje jis turi gerą skaidrumą ir blizgesį.
● Kvapas:
Jis turi unikalų saulėgrąžų sėklų aromatą ir gryną skonį. Aliejus, pagamintas iš skirtingų saulėgrąžų sėklų veislių, gali turėti šiek tiek skirtingus aromatas.
● Tirpumas:
Saulėgrąžų aliejus netirpsta vandenyje ir gali būti maišomas naudojant daugumą organinių tirpiklių. Taikant aliejų ir riebalus, ši savybė leidžia ją sumaišyti su kitais aliejais ar organiniais tirpikliais, skirtais naudoti skirtinguose pramoniniuose ir maisto perdirbimo laukuose.
● Stabilumas:
Saulėgrąžų aliejus kambario temperatūroje yra gana stabilus, tačiau jis yra linkęs į oksidaciją, hidrolizę ir kitas reakcijas esant aukštai temperatūrai, šviesai, deguonies ir kitoms sąlygoms. Dėl to aliejus tampa susmulkintas ir sukelia kvapą bei kenksmingas medžiagas. Todėl saulėgrąžų aliejus turėtų būti laikomas vėsioje, sausoje, šviesiai atsparoje vietoje ir atkreipkite dėmesį į sandarinimą, kad prailgintumėte jo galiojimo laiką.
Cheminė sudėtis
1. Saulėgrąžų lecitinas
Saulėgrąžų lecitiną daugiausia sudaro lecitino molekulės. Labiausiai paplitęs yra fosfatidilcholinas (PC). Lecithinas yra fosfolipido rūšis, kurioje yra glicerolio skeletas, dvi riebalų rūgščių grandinės ir fosfato grupė. Dėl hidrofilinių ir hidrofobinių lecitino dalių struktūrinių charakteristikų jis turi gerą emulsinantį poveikį. Organinių saulėgrąžų lecitino kiekyje taip pat yra tam tikro kiekio fosfolipidinių medžiagų, tokių kaip PE ir PS. Tai pagerina ląstelių membranos struktūrą, skatina lipidų metabolizmą ir palaiko nervų sistemos sveikatą.
Saulėgrąžų lecithin taip pat yra įvairių riebalų tirpių vitaminų. Tokie kaip vitaminas E. Tai yra galingas antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų. Be to, saulėgrąžų lecitinui taip pat gali būti nedidelis kiekis augalų sterolių ir kitų naudingų fitocheminių medžiagų.
2. Saulėgrąžų aliejus
Pagrindinis saulėgrąžų aliejaus komponentas yra riebalų rūgštys. Tarp jų pagrindinė linolo rūgštis yra daugiau kaip 50% visų riebalų rūgščių. Saulėgrąžų aliejuje taip pat yra tam tikro kiekio mononesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat nedidelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis. Be to, saulėgrąžų aliejuje yra natūralių antioksidantų.
SVEIKATOS POVEIKIS
1. Saulėgrąžų lecitinas
Didžiųjų saulėgrąžų lecitinas yra svarbi fosfolipidinė medžiaga. Tai vaidina kelis vaidmenis žmogaus kūne. Lecithinas yra naudingas smegenims ir nervų sistemai, o fosfatidilcholinas yra laikomas pagrindine nervų funkcijos palaikymo ir atminties skatinimo medžiaga. Be to, dėl gerų emulsuojančių savybių ekologiškos saulėgrąžų lecitino miltelių milteliai taip pat yra plačiai naudojami maisto pramonėje. Kaip emulsiklis ir stabilizatorius, tai padeda pagerinti maisto tekstūrą ir skonį.
2. Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejuje gausu linolo rūgšties ir yra sveikas augalinio aliejus. Tačiau tai taip pat turi tam tikrų prieštaravimų sveikatos. Nes saulėgrąžų aliejuje linolo rūgštis priklauso omega -6 riebalų rūgščiams. Per didelis omega -6 riebalų rūgščių vartojimas gali padidinti uždegiminį atsaką organizme. Todėl labai svarbu išlaikyti vidutinį omega -3 suvartojimą ir subalansuotą riebalų rūgščių suvartojimą.
Programos:
1. Saulėgrąžų lecitinas
● Maisto pramonė:
Jis plačiai naudojamas gaminant duoną, sausainius, šokoladą, pieno produktus, mėsos gaminius ir kitus maisto produktus. Gaminant duoną, ji gali būti naudojama kaip emulsiklis, kuris gali padidinti duonos tūrį ir minkštumą ir prailginti duonos galiojimo laiką. Šokolade jis gali užkirsti kelią aliejaus atskyrimui ir kristalizavimui bei pagerinti šokolado skonį ir stabilumą.
Sveikatos priežiūros produktų pramonė: ji tinka įvairioms grupėms, tokioms kaip vidutinio amžiaus ir pagyvenę žmonės, nėščios moterys ir vaikai, ir yra naudojamas atminties gerinimui, reguliuoti kraujo lipidus, apsaugoti kepenis ir kt.
● Kosmetikos pramonė:
Jis pridedamas prie odos priežiūros priemonių ir kosmetikos, naudojant jo emulsiją, drėkinamąją ir antioksidacines savybes. Kremuose ir losjonuose. Didžiulė saulėgrąžų lecitinas gali būti naudojamas kaip emulsiklis, kad produkto tekstūra taptų subtilesnė ir stabilesnė, kartu drėkinama, kad būtų išvengta sausos odos. Kosmetikoje, tokioje kaip lūpų dažai ir akių šešėliai, jis gali drėkinti ir išsklaidyti pigmentus.
2. Saulėgrąžų aliejus
Kepimo laukas: tai dažniausiai naudojamas valgomoji alyva, tinkama įvairiems virimo būdams. Pvz., Kepimas, kepimas, giliai kepimas, kepimas, šaltos salotos ir kt.
Nors saulėgrąžų lecitinas ir saulėgrąžų aliejus yra gaunami iš saulėgrąžų sėklų, jų cheminė sudėtis, poveikis sveikatai ir taikymo sritys yra skirtingi. Saulėgrąžų lecitinas, kaip fosfolipidinė medžiaga, daugiausia naudojama emulsiklių, sveikatos produktų ir kosmetinių žaliavų pavidalu. Saulėgrąžų aliejus yra plačiai naudojamas kaip virimo aliejus. Rinkdamiesi tarp šių dviejų produktų, turite apsispręsti atsižvelgiant į savo individualius sveikatos poreikius ir naudojimo tikslą. Pvz., Jei ieškote papildo, kuris pagerintų smegenų funkciją ar kepenų sveikatą, saulėgrąžų lecitinas gali būti geras pasirinkimas. „Guanjie Biotech“ daugiausia dėmesio skyrė tyrimams ir plėtrai, gamybai, testavimui ir pardavimui iš birių saulėgrąžų lecitino. Mes galime jums pateikti nemokamus pavyzdžius, kuriuos galite atlikti testus. Jei jums reikia didžiųjų saulėgrąžų lecitino, nedvejodami susisiekite su mumisinfo@gybiotech.com.
