100 inulinomilteliaiyra natūralus angliavandenis. Paprastai laikoma, kad jis turi tam tikrą saldumą, tačiau šis saldumas yra palyginti silpnas. Tai konkrečiai paaiškina, kodėl inulinas turi saldumo ir susijusių savybių, susijusių su inulino cheminės struktūros aspektais, saldumo receptorių veikimo mechanizmu, palyginimu su kitais saldikliais ir veiksniais, darančiais įtaką Guanjie biotechnologijų didmeninių inulino miltelių saldumyno suvokimui.
Įvadas:
• Šaltinis ir apibrėžimas:
Inulinas yra atsargų polisacharidas augaluose. Tai daugiausia iš augalų, tokių kaip Jeruzalė artišoką ir cikoriją. Jis sintetinamas augalų fotosinteze ir egzistuoja augalų šaknyse ar gumbuose energijos kaupimo pavidalu. Iš cheminės struktūros gryno inulino milteliai yra tiesinis tiesinės grandinės polisacharidas, suformuotas fruktozės, sujungtos -1, 2- glikozidinės jungtys. Pabaigoje dažnai būna gliukozės liekana. DP paprastai būna tarp 2-60.
• Fiziologinė funkcija:
Inulinas turi daug svarbių fiziologinių funkcijų. Tai gali reguliuoti žarnyno mikrobų florą ir padėti išvengti ir palengvinti žarnyno problemas, tokias kaip vidurių užkietėjimas. Tuo pačiu metu inulino pluošto milteliai beveik nėra suskaidomi ir absorbuojami žmogaus kūne, o tai padeda kontroliuoti svorį. Be to, tai gali skatinti mineralų absorbciją ir tam tikrą poveikį kaulų sveikatai palaikyti.
Priežastys, kodėl inulinas sukuria saldumą
• Veiksmas su saldumo receptoriais:
Žmogaus skonio suvokimas pasiekiamas per skonio receptorius. Ant liežuvio yra receptorių baltymų, kurie gali jausti saldumą. Kai saldžios medžiagos patenka į burną ir jungiasi prie šių saldumo receptorių, bus suaktyvintos signalo perdavimo procesų serija. Galų gale signalas perduodamas smegenims, o kai smegenys gauna signalą, jis sukels saldų jausmą.100 Inulinasmilteliaigali tam tikru mastu prisijungti prie saldumo receptorių, taip stimuliuodamas smegenis suvokti saldumą. Tačiau dėl savo struktūros ir charakteristikų šio surišimo laipsnis yra gana silpnas. Todėl jo sukuriamas saldumas taip pat yra gana lengvas.
• Molekulinės struktūros pagrindas:
Organinių cikorijos šaknies inulino miltelių saldumas yra glaudžiai susijęs su funkcinėmis grupėmis, tokiomis kaip hidroksilas (-oh), savo molekulinėje struktūroje. Šių hidroksilo grupių pasiskirstymas ir išdėstymas erdvėje leidžia inulino molekulėms sąveikauti su konkrečiomis saldumo receptorių dalimis. Paprastai tariant, hidroksilo grupių skaičius, padėtis ir erdvinė konfigūracija molekulėje turės įtakos jo gebėjimui prisijungti prie saldumo receptorių. Tai gali dar labiau paveikti saldumo intensyvumą. Hidroksilo grupių savybės inulino molekulėse nustato, kad ji turi ribotą surišimo jėgą su saldumo receptoriais. Dėl to jo saldumas yra ne toks intensyvus nei įprastų saldiklių, tokių kaip sacharozė.
Saldumo inulino ir kitų saldiklių palyginimas
• Palyginimas su įprastu cukrumi:
Tarp įprastų cukrų sacharozės saldumas apibrėžiamas kaip 100, kuris naudojamas kaip pamatinis saldumo standartas. Gliukozės saldumas yra apie 70-80, o fruktozės saldumas yra didžiausias, kuris gali pasiekti 170-200. Inulino saldumas yra palyginti mažas, tik apie 10% -30% sacharozės.
• Palyginimas su dirbtiniais saldikliais:
Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas ir ciklamatas, turi ypač didelį saldumą. Aspartamo saldumas yra 180-220 kartų, kai sacharozė. Cikamato saldumas yra 30-50 kartų, kai sacharozė. Palyginti su šiais dirbtiniais saldikliais, Jeruzalės artišokų inulino miltelių saldumas atrodo labai silpnas. Tačiau žaliųjų organinio inulino pranašumas yra tas, kad jis yra natūralios kilmės ir turi tam tikrą mitybos vertę ir fiziologines funkcijas. Tai nėra dirbtiniuose saldikliuose.
Veiksniai, darantys įtaką inulino saldumo suvokimui
• Polimerizacijos laipsnio įtaka:
Batų inulino miltelių polimerizacijos laipsnis daro didelę įtaką jo saldumui. Paprastai kalbant100 InulinasmilteliaiEsant mažam polimerizacijos laipsniui, yra trumpesnė molekulinė grandinė, santykinai mažiau rišamųjų vietų su saldžiais receptoriais ir santykinai silpną saldumą. Didėjant polimerizacijos laipsniui, molekulinė grandinė tampa ilgesnė, didėja tikimybė surišti saldžius receptorius, o saldumas padidės. Tačiau kai polimerizacijos laipsnis viršija tam tikrą diapazoną, dėl didelės ir sudėtingos molekulinės struktūros, jis gali paveikti jo jungimąsi su saldžiais receptoriais. Dėl to saldumas nebe didėja ar net nesumažėja.
• Koncentracijos įtaka:
Inulino tirpalo koncentracija teigiamai koreliuoja su saldumo suvokimu. Tam tikrame diapazone, didėjant organinių artišokų miltelių koncentracijai, padidėja jo surišimo su saldžiais receptoriais tikimybė. Tai sustiprina tai, kurį sukuria saldumo signalas, o žmonių suvokiamas saldumas yra akivaizdesnis.
Bet kai koncentracija yra per didelė, tai gali atsirasti dėl padidėjusios inulino molekulių sąveikos. Tai daro įtaką jo difuzijai burnoje ir surišimą su saldžiais receptoriais, padidindamas saldumą, nebėra proporcingas koncentracijai.
• Kitų ingredientų įtaka:
Praktiniame pritaikyme cikorijos šaknies inulino papildai dažnai egzistuoja kartu su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, maiste Jeruzalės artišokų inulino milteliai gali sąveikauti su tokiais ingredientais kaip baltymai, riebalai, rūgštys ir druskos. Ši sąveika gali paveikti molekulinę inulino konformaciją. Tai savo ruožtu daro įtaką jo gebėjimui prisijungti prie saldžių skonio receptorių ir galiausiai daro įtaką saldumo suvokimui. Pvz., Rūgštinė aplinka gali sukelti tam tikrą inulino struktūros pokyčių laipsnį, sumažindama jo saldumą. Kai kurie baltymų komponentai gali sudaryti kompleksus su inulinu, o tai taip pat paveiks jo saldumą.
Inulino taikymas maiste
• Taikymas gėrimuose:
Pridėjus inulino prie gėrimų, viena vertus, gali pagerinti gėrimų skonį ir tekstūrą, pasinaudojant jo sustorėjančiomis ir stabilizuojančiomis savybėmis. Kita vertus, jo lengvas saldumas gali suteikti natūralų ir švelnų saldumą gėrimams, sumažinant priklausomybę nuo tradicinių saldiklių, tokių kaip sacharozė. Pavyzdžiui, kai kuriuose augaliniuose baltymų gėrimuose,100 InulinasmilteliaiGali ne tik padidinti gėrimo storį, priversti jį skonio švelnesnį, bet ir sustiprinti gėrimo skonį. Be to, auksinių žalumynų miltelių saldumas nėra toks saldus ir riebus kaip sacharozė, tinkama vartotojams, kurie siekia mažai cukraus ir sveikų gėrimų.
• Taikymas kepiniuose:
Keptuose inulinas gali iš dalies pakeisti miltus ar cukrų. Kepimo proceso metu jis gali absorbuoti drėgmę, o tai padeda išlaikyti kepinių, tokių kaip duona, drėgmės kiekį ir prailginti galiojimo laiką. Tuo pačiu metu didžiųjų miltelių inulino saldumas gali suteikti unikalų kepinių skonį. Todėl produktas turi lengvą saldumą ir aromatą. Pvz., Įdėjus 100 inulino miltelių prie nesmulkintų kviečių duonos, galite ne tik padidinti maistinio pluošto kiekį duonoje, bet ir pagerinti skonį.
• Taikymas pieno produktuose:
Jogurte ir kituose pieno produktuose inulinas gali būti pridėtas kaip funkcinis ingredientas. Tai gali skatinti probiotikų augimą ir dauginimąsi jogurte ir sustiprinti jogurto sveikatos funkciją. Tuo pačiu metu inulino saldumas gali neutralizuoti jogurto rūgštingumą, todėl skonis tampa labiau subalansuotas ir minkštas. Be to, artišokų inulino miltelių saldumas pieno produktuose yra gana stabilus. Tai neturės didelės įtakos sudėtingi pieno produktų ingredientai ir gali suteikti pieno produktus ilgalaikį ir švelnų saldumą.
100 Inulinasmilteliaituri tam tikrą saldumą. Tai lemia jo molekulinės struktūros ir saldumo receptorių sąveika. Nors jo saldumas yra gana silpnas, jis turi unikalius pranašumus ir taikymo vertę maisto pramonėje ir sveikatos srityse. „Guanjie Biotech“ sutelkė dėmesį į parduodamą didelę inuliną. Mes esame inulino miltelių tiekėjas. Jei esate sveikatos papildų gamintojas, galite apsvarstyti mūsų produktą. Sveiki atvykę į užklausą:info@gybiotech.com.
