Ar inulinas yra saldiklis?

Gryni inulino milteliaiyra plačiai randamas tokių augalų, kaip Cichorium Inybus ir Helianthus tuberosus, šaknyse. Tai yra tirpi maistinė skaidula. Jį daugiausia sudaro fruktonai, dažniausiai fruktooligosacharidų pavidalu. Inulinas turi daug naudos sveikatai ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, sveikatos produktuose ir vaistuose. Skonio požiūriu, Inulinas turi nedidelį saldumą. Todėl kai kurie žmonės mano, kad tai yra saldiklis. Tačiau, atsižvelgiant į cheminės sudėties, funkcines savybes ir jos pritaikymą maisto pramonėje, inulino vaidmuo yra kur kas daugiau nei saldiklis. Pagrindinė jo funkcija yra labiau linkusi į maistinių skaidulų papildus, prebiotikus ir maisto ingredientus.

Inulino saldumo savybės

● Inulino saldumo palyginimas

Inulino saldumas yra palyginti mažas, paprastai tik 10–30% sacharozės saldumo. Tuo pačiu svoriu inulino sukeltas saldumas yra daug mažesnis nei tradicinių saldiklių. Pavyzdžiui, sacharozė, fruktozė ar eritritolis. Todėl, nors inulinas turi tam tikrą saldumą, jis nepriklauso pagrindinei saldiklių kategorijai. Jis dažniausiai naudojamas siekiant pagerinti maisto skonį ir padidinti maistinių skaidulų suvartojimą.

● Inulino saldumo mechanizmas

Gryno inulino miltelių saldumas daugiausia gaunamas iš jo oligofruukozės (FOS) komponento. Šie oligofruukozės neaktyvina saldumo receptorius burnoje taip greitai, kaip monosacharidai ar disacharidai, o vietoj to turi nedidelį, švelnų saldumą. Šis saldumas nesukelia reikšmingų cukraus kiekio kraujyje svyravimų, todėl jis tinka diabetikams ir žmonėms, laikantiems mažai cukraus dietos.

● atidėtas saldumo išleidimas

Skirtingai nuo tradicinių saldiklių, ekologiškų inulino miltelių žaliųjų saldumo lėčiau. Ir jis turi tam tikrą atsilikimą burnoje. Jis dažnai naudojamas maisto pramonėje su kitais saldikliais, siekiant subalansuoti saldumo išleidimo kreivę ir padaryti skonį natūralesnį.

Pagrindinė inulino funkcija

Inulino organiniai milteliai turi tam tikrą saldumą. Tačiau pagrindinė jo funkcija maisto pramonėje yra ne kaip saldiklis, o kaip prebiotinis, dietinis pluoštas, riebalų pakaitalas ir kt. Toliau pateikiami pagrindiniai jo pritaikymai.

● Skatinti žarnyno sveikatą kaip prebiotiką

Jeruzalės artišokų inulino milteliai yra klasikinis prebiotikas. Tai gali selektyviai skatinti bifidobakterijų ir laktobacilų augimą žarnyne. Šios naudingos bakterijos gali suskaidyti inuliną ir gaminti SCFA. Pavyzdžiui, acto rūgštis, propiono rūgštis ir sviesto rūgštis. Tai padeda išlaikyti žarnyno mikroekologijos pusiausvyrą.

● Pagerinkite virškinimą kaip dietinį pluoštą

Gryni inulino milteliai yra vandenyje tirpi maistinė skaidula. Jis gali absorbuoti vandenį ir išsipūsti, padidinti išmatų tūrį ir skatinti žarnyno peristalulę. Tai gali palengvinti vidurių užkietėjimą. Be to, virškinimo metu žmogaus fermentų sistema tiesiogiai nėra tiesiogiai suskirstyta į inuliną, tačiau yra naudojamas storosios žarnos mikroorganizmais, taip pagerindamas žarnyno sveikatą.

● Sumažinkite kalorijas kaip riebalų pakaitalas

Inulino kiekis gali sudaryti emulsuotą struktūrą, panašią į riebalus. Todėl jis dažnai naudojamas kaip riebalų pakaitalas maisto pramonėje. Pavyzdžiui, neriebiuose pieno produktuose, majonezo, jogurto, ledų ir kepinių, inulinas gali suteikti riebalų skonį, tuo pačiu sumažindamas kalorijų suvartojimą. Todėl jis dažnai naudojamas formuojant sveiką ir funkcinį maistą.

● Įtaka cukraus kiekiui kraujyje ir insulino reakcijai

Inulinas turi labai mažai GI ir po vartojimo nesukels drastiškų cukraus kiekio kraujyje svyravimų. Tyrimai parodė, kad 100 inulino miltelių gali pagerinti jautrumą insulinui ir sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Todėl inulinas tapo vienu iš idealių diabetu sergančių maisto produktų ir mažai angliavandenių maisto ingredientų.

Inulino taikymas maisto pramonėje

● Taikymas gėrimuose

Inulinas dažnai naudojamas gėrimuose apie mažai cukraus, sportinius gėrimus ir funkcinius gėrimus. Tai gali pagerinti skonį ir padidinti maistinių skaidulų kiekį. Pavyzdžiui, augaliniame piene inulinas ne tik suteikia nedidelį saldumą, bet ir pagerina sklandų pieno produktų skonį.

● Taikymas kepiniuose

Gryni inulino milteliai dažnai naudojami pakeisti cukraus dalį kepinyje, kuriame nėra cukraus ar be cukraus. Tai gali pagerinti produkto skonį ir padidinti maistinį pluoštą. Pavyzdžiui, artišokų inulino milteliai gali būti dedami į mažai cukraus pyragus, sausainius ir duoną. Gatavas produktas yra minkštesnis ir drėgnas, tuo pačiu sumažinant bendras kalorijas.

● Taikymas pieno produktuose

Inulinas dažnai naudojamas jogurte, pieno kokteiliuose ir išrūgų baltymų gėrimuose. Tai gali suteikti prebiotinių funkcijų ir sustiprinti pieno produktų kreminę tekstūrą. Yog cukraus ar mažai cukraus jogurto, pridedant cikorijos šaknies pluošto miltelių, gali suteikti subtilų saldumą ir padaryti skonį natūralesnį.

● Taikymas saldainių ir cukraus pakaitalų produktuose

Pats inulino cikorijos milteliai nėra labai saldūs. Tačiau jis gali būti naudojamas su kitais saldikliais (tokiais kaip eritritolis, Steviolio glikozidai ir kt.), Kad pagerintų bendrą saldumo kreivę. Pavyzdžiui, kai kuriuose šokoladuose be cukraus ir funkcinių saldainių cukraus dalis yra naudojami didelio našumo inulino milteliai. Todėl jis sklandesnis ir neturi dirbtinių saldiklių sukeltos poskoninės problemos.

Inulino ir kitų saldiklių palyginimas

● Virškinimo ir absorbcijos charakteristikos:

Palyginti su tradiciniais saldikliais, organiniai inulino miltelių kiekiai greitai suskaidomi ir absorbuojami patekus į žmogaus kūną, todėl greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Inulinas yra dietinis pluoštas, o žmogaus kūnui trūksta fermentų, kurie gali suskaidyti (2 → 1) glikozidinius ryšius inuline. Todėl inulino miltelių vartojimas beveik nėra suvirškintas ir absorbuojamas viršutiniame žmogaus kūno virškinimo trakte, bet tiesiogiai patenka į žarnyną. Žarnyne inulino prebiotikų pluošto milteliai gali būti fermentuoti ir panaudoti žarnyno mikroorganizmams, kad būtų pagamintos teigiamos medžiagos, tokios kaip trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios vaidina teigiamą vaidmenį žarnyno sveikatai.

● Funkcinės charakteristikos:

Be to, kad saldus inulinas turi tam tikrą saldumą, taip pat turi įvairių fiziologinių funkcijų. Tai gali skatinti naudingų žarnyno bakterijų augimą ir dauginimąsi, pagerinti žarnyno mikroekologinę aplinką ir padidinti žarnyno imunitetą. Tuo pat metu gryni inulino milteliai taip pat gali padidinti sotumą, sumažinti kitų maisto produktų suvartojimą ir padėti kontroliuoti svorį. Tradiciniai saldikliai paprastai turi tik saldumą ir energiją ir neturi šių specialių fiziologinių funkcijų.

Inulinas turi tam tikrą saldumą, tačiau pagrindinė jo funkcija yra ne kaip saldiklis, o kaip prebiotinis, dietinių skaidulų papildymas ir maisto funkcinis ingredientas. Maisto pramonėje inulino cikorijos šaknų milteliai dažnai naudojami siekiant pagerinti maisto skonį, padidinti dietinį skaidulą, skatinti žarnyno sveikatą ir kaip riebalų pakaitalą, o ne tiesiog kaip saldiklį. Todėl griežtai tariant, didmeniniai inulino milteliai nepriklauso tradiciniam saldikliui, tačiau kai kuriais atvejais jie gali iš dalies pakeisti cukrų. Tai ne tik suteikia nedidelį saldumą maistui, bet ir suteikia papildomos naudos sveikatai. „Guanjie Biotech“ yra didelis inulino tiekėjas. Kaip vienas iš gryno inulino miltelių gamintojų, mes teikiame aukštos kokybės inuliną. INULIN gamybos procesas apima daugybę žingsnių, pradedant žaliavų pasirinkimu ir baigiant galutine pakuote, kurių kiekviena reikalauja griežtos kokybės kontrolės, kad būtų užtikrinta aukštos kokybės inulino, atitinkančio rinkos paklausą, gamybą. Jei prie savo produkto reikia pridėti didžiųjų inulino miltelių, susisiekite su mumisinfo@gybiotech.com.