Žinoma. Klausimas, argrynas sojos lecitinasSudėtyje yra sojos baltymų, labai svarbu asmenims, turintiems sojos alergiją, vegetarai ir veganai, ieškantys grynumo savo papilduose, ir maisto gamintojai, kuriems rūpi etiketės įstatymai ir vartotojų saugumas. Trumpas atsakymas yra toks: Nors komercinis sojos lecitinas yra apdorojamas, kad būtų pašalinta didžioji dauguma baltymų, jis nėra 100% baltymas - ir jame gali būti pėdsakų liekaniniai kiekiai, kurių pakaks labai jautriems asmenims alerginės reakcijos. Taigi ši ištrauka kalbės apie jos skirtumus ir panašumus.
Lecitino ir baltymų
Norėdami suprasti, kodėl gali būti baltymų, pirmiausia reikia suprasti, kas yra gryno sojos lecitino ir iš kur jis kilęs.
Sojos baltymai:
Sojų pupelės yra turtingas baltymų šaltinis, sudarantis apie 36 - 40% jų sauso svorio. Šie baltymai pirmiausia yra globulinai (glicininas ir konglicinas) ir yra gerai žinomi maisto alergenai. Alerginių asmenų imuninė sistema šiuos specifinius baltymus identifikuoja kaip grėsmes, sukeliančią alerginį atsaką.
Sojos lecitinas:
Lecitininas yra ne vienas junginys, o sudėtingas fosfolipidų mišinys, kuris yra riebios medžiagos, būtinos kuriant ląstelių membranas. Pagrindiniai gryno sojos lecitino fosfolipidai yra fosfatidilcholinas, fosfatidiletanolaminas ir fosfatidilinozitolas. Lecithinas sudaro tik apie 0,3 - 0,6% sojos pupelių svorio ir yra vertinamas kaip emulsiklio medžiaga, leidžianti maišyti naftą ir vandenį, kuris yra labai svarbus daugybėje maisto, farmacijos ir pramoninės reikmenų.
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad baltymai yra didelės, sudėtingos molekulės, pagamintos iš aminorūgščių, o fosfolipidai yra riebūs - molekulės. Jie yra chemiškai skirtingi ir yra atskirti perdirbimo metu.
Kaip yra sojos lecitinasAtskirtas nuoSojaBaltymai?
Raktas norint suprasti baltymų užteršimo potencialą yra ekstrahavimo ir tobulinimo procesas. Tiekėjai, tokie kaip „Guanjie Biotech“, specializuotas gryno sojos lecitino tiekėjas, naudoja daugialypius - scenos procesus, kad gautų aukštą - grynumo lecithiną. Standartinė procedūra yra tokia:
Naftos gavyba:
Sojos pupelės yra išvalytos, nulaužtos, dehulled ir susukamos į dribsnius. Tada aliejus iš šių dribsnių išgaunamas naudojant tirpiklį, paprastai heksaną. Tai gamina neapdorotą sojų pupelių aliejų.
Degumavimas:
Neapdoroto sojų pupelių aliejuje yra įvairių priemaišų, įskaitant fosfolipidus („dantenos“). Degumavimo procese į žalią aliejų pridedamas vanduo, dėl kurio hidrofiliniai fosfolipidai sukelia hidratą, išsipučia ir yra atskirti nuo neutralios aliejaus. Šis dumblas -, kaip mišinys, yra žalias lecitino svirtis.
Džiovinimas:
Vanduo pašalinamas iš šios srutos vakuume, todėl medžiaga, vadinama „neapdorota sojos lecitinu“. Šioje neapdorotoje formoje gali būti baltymų, angliavandenių ir kitų priemaišų.
Rafinavimas (kritinis baltymų pašalinimo žingsnis):
Neapdorotas grynas sojos lecitinas dar labiau apsivalo, kad jis būtų tinkamas naudoti maistui ir farmacijai. Čia pašalinama didžioji dauguma likutinių baltymų.
Technikos apima: ◦
• Alkoholio skalbimas:
Lecithinas sumaišomas su alkoholiu (kaip etanoliu). Fosfolipidai, ypač fosfatidilcholinas, tirpsta alkoholyje, o dauguma baltymų ir angliavandenių nėra. Mišinys centrifuguojamas; Alkoholis - tirpi frakcija (turtinga fosfolipidų) yra atskirtas, o alkoholis išgarinamas. ◦ • Balinimas:
Vandenilio peroksidas arba benzoilo peroksidas kartais naudojamas palengvinti spalvą - procesas, kuris taip pat gali padėti pabloginti kai kuriuos baltymų liekanas. ◦
• Filtracija:
Lecitinas filtruojamas, kad būtų pašalintos likusios kietosios dalelės, įskaitant baltymų agregatus.
Po šio rafinavimo proceso gautas gryno sojos lecitino produktas yra labai išgrynintas fosfolipidų mišinys. Tačiau dėl pradinės medžiagos cheminio sudėtingumo praktiškai neįmanoma pašalinti kiekvieną baltymo molekulę.
Moksliniai tyrimai ir įrodymai
Daugybė tyrimų ištyrė rafinuoto gryno sojos lecitino baltymų kiekį ir alergišką potencialą. Sutarimas patvirtina baltymų pėdsakų buvimą, nors dažniausiai daugumai gyventojų laikomas saugiu lygiu.
Tyrimai, nustatantys pėdsakų baltymus:
• Studijų 1 pavyzdys:
Gu ir kt. (2001) - Šis pamatinis tyrimas išanalizavo keletą komercinių gryno sojos lecitino mėginių. Naudodamiesi labai jautriais metodais, tokiais kaip imunologiniai tyrimai (ELISA), tyrėjai visuose mėginiuose aptiko sojos baltymą. Tačiau lygis buvo nepaprastai žemas - nuo maždaug 100 iki 1 400 milijonų dalių (ppm). Žvelgiant į perspektyvą, 1400 ppm prilygsta 0,14% baltymų. Palyginti su visais sojos miltais, kurie yra apie 50% baltymų, tai reiškia, kad sumažėja daugiau nei 99,7%.
• 2 tyrimo pavyzdys:
Awazuhara ir kt. (1998) - Šis tyrimas buvo susijęs su gryno sojos lecitino ir sojų pupelių aliejaus alergeniškumu. Jie nustatė, kad rafinuotų aliejų alergiškų potencialų potencialas yra labai mažas, lecitinas vis tiek galėjo sukelti reakciją į kai kuriuos labai jautrius asmenis. Jie padarė išvadą, kad lecitino rizika, nors ir maža, buvo didesnė nei iš labai rafinuoto aliejaus.
Alergiškų reaktyvumo tyrimai:
Baltymo buvimas automatiškai nereiškia, kad jis sukels alerginę reakciją. Baltymai turi būti ir alergenas, ir po perdirbimo turi išlaikyti alergišką struktūrą (jos epitopus).
• Tyrimo 3 pavyzdys:
Crevel ir kt. (2002) - Šiame apžvalgos dokumente išsamiai išanalizavo rafinuotų augalinių aliejų ir natūralaus sojos lecitino alergeniškumą. Jis padarė išvadą, kad rafinavimo procesas žymiai sumažina baltymų kiekį ir denatūras (atsiskleidžia) daugelį likusių baltymų, sunaikindamas jų alergišką potencialą. Tačiau jie pripažįsta, kad kai kurie stabilūs alergenai gali išlikti.
• Tyrimo 4 pavyzdys:
Kritinis atradimas alergologijoje yra tai, kad ne visi sojos baltymai yra vienodai alergiški ar stabilūs. „Gly M 4“ baltymas (A Bet V 1 homologas) yra žinoma sunkių alerginių reakcijų, ypač Europoje, priežastis ir yra gana jautri šilumai. Priešingai, baltymai, tokie kaip „Gly M 5“ ir „Gly M 6“ (Victilino ir ankštinio laikymo baltymai), yra stabilesni. Rafinavimo procesas, apimantis šilumą ir cheminį apdorojimą, greičiausiai skaidys jautresnius alergenus, tokius kaip Gly M 4, tačiau gali būti mažiau veiksmingi visiškai išardydami stabilias Gly M 5 ir Gly M 6 struktūras. Štai kodėl pėdsakų kiekiai gali išlikti reaktyvūs.
„Guanjie Biotech“ yra profesionalus gryno sojos lecitino tiekėjas. Mes tiekiame gryno sojos birių lecitino produktų (skysčių, de -} aliejinių, miltelių pavidalo, frakcionuotų) asortimentą maisto, mitybos ir farmacijos pramonei. Mūsų sojos lecitino birių produktų, įskaitant likusį baltymų kiekį, kokybė ir grynumas yra kritinės specifikacijos. Patikimas gryno sojos lecitino tiekėjas užtikrina partiją - į - partijos konsistenciją ir dažnai gali pateikti analizės sertifikatus (COA), kad baltymų kiekis yra išmatuotas kaip jautrūs tyrimai, tokie kaip „Bradford test“ ar azoto nustatymas (konversijos faktorius). Gamintojams, gaminantiems prekes labai alergiškai demografijai, būtina bendradarbiauti su tiekėju, kuris gali parodyti ir garantuoti ypač žemas baltymų slenksčius.
Išvada
Ryšys tarp gryno sojos lecitino ir sojos baltymų nėra dvejetainis „sudėtyje“ arba „neturi“. Vietoj to, jis egzistuoja dėl gryninimo spektro. Šiuolaikiniai rafinavimo būdai yra labai veiksmingi pašalinant baltymus, sumažinant jų buvimą iki pėdsakų, išmatuotų milijono dalių dalyse. Didžioji dauguma gyventojų, įskaitant daugybę sojos alergijų, sojos lecitinas yra saugus ir funkcinis ingredientas.
Tačiau patikimi moksliniai įrodymai patvirtina, kad šie pėdsakų liekanos gali ir turi alerginius baltymus. Didelio jautrumo populiacijos pogrupiui sojos lecitino vartojimas sukelia išmatuojamą alerginės reakcijos sukėlimo riziką. Taigi, nors atsakyme į „Ar sojoje lecitine yra sojos baltymų?“ yra techniškai „taip, pėdsakų kiekiai“. Jei jums reikia birių lecitino, „Guanjie Biotech“ yra geras pasirinkimas. Mes turimegrynas sojos lecitinasTai gaminama pagal griežtus kokybės kontrolės standartus, užtikrinant nuoseklų grynumą, našumą ir saugumą. Sveiki apsilankę su mumisinfo@gybiotech.com.
Nuorodos
[1] Awazuhara, H., Kawai, H., & Maruchi, N. (1998). Pagrindiniai IgG4 antikūnų, ištirtų IgE - ir IgG4 - imunoblotus su seare nuo sojomis jautrių pacientų, IgG4 antikūnų sojų pupelių ir klinikinės reikšmės. Klinikinė ir eksperimentinė alergija, 28 (12), 1459–1466.
[2] Maisto ir vaistų administracija (FDA). (2004). 2004 m. Maisto alergenų ženklinimo ir vartotojų apsaugos įstatymas (FALCPA). Viešoji teisė 108–282, II antraštinė dalis.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G., & Markwell, J. (2001). IgE - jungiančių baltymų identifikavimas sojos lecitine. Tarptautinis alergijos ir imunologijos archyvas, 126 (3), 218–225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL ir Bush, RK (1996). Sojos lecitinas: galimas alergenas. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas, 97 (1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, AD ir Curioni, A. (2000). Alergiškų baltymų buvimas skirtinguose sojos lecitino preparatuose. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas, 105 (1), S165.
[6] Europos Parlamento ir 2011 m. Spalio 25 d. Tarybos Reglamentas (ES) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą teikimą vartotojams. Oficialus Europos Sąjungos žurnalas, L 304/18.
