Didžiuo lecitino milteliai yra fosfolipidinė medžiaga, plačiai randama gyvūnuose ir augaluose. Jis daugiausia gaunamas iš sojų pupelių, saulėgrąžų sėklų ir kiaušinių trynių. Jis turi puikią emulsiją, mitybos vertę ir galimybę skatinti riebaluose tirpių medžiagų absorbciją ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje. Ypač kūdikių formulėje, suaugusių pieno milteliuose ir specialiuose medicininėse formulės pieno milteliuose. Taigi, kodėl lecitiną galima pridėti prie pieno miltelių?
Pagrindinės lecitino savybės
• Cheminė sudėtis
Lecitininą daugiausia sudaro PC, PE, PI ir kiti fosfolipidai. Šie fosfolipidai turi hidrofilines ir hidrofobines struktūras ir gali sudaryti stabilų emulsijos sluoksnį vandens aliejaus sąsajoje. Jie gali padaryti riebalų ir vandens fazes tolygiai paskirstyti.
• Fizinės savybės
Lecithinas gali būti pateiktas skirtingomis formomis. Tai apima miltelines ir skystas formas. „Guanjie Biotech“ yra lecitino gamintojas. Mes tiekiame lecitino miltelius, lecitino skystį. Mūsų masinis lecitinas yra iš sojos lecitino kiekio, saulėgrąžų lecitino ir kiaušinių trynių. Jo geras tirpumas ir dispersija leidžia jį tolygiai paskirstyti pieno milteliuose, išvengti riebalų atskyrimo ir pagerinti tirpumą po alaus.
Pagrindinės pieno miltelių funkcijos
1. Emulsija ir stabilizavimas
Pieno milteliai turi greitai ištirpinti ir suformuoti stabilią emulsiją, kai jie sumaišomi. Jame esančius riebalų komponentus lengva sujungti, kad būtų suformuoti alyvos lašeliai, o tai daro įtaką maišymo vienodumui. Pridedant lecitino miltelių kiekį, galima atlikti emulsinantį vaidmenį. Tai gali priversti riebalų molekules tolygiai išsisklaidyti vandenyje, užkirsti kelią naftos ir vandens atskyrimui ir pagerinti tirpumą.
• Veiksmo mechanizmas:
Hidrofilinis lecitino galas derinamas su vandeniu, o lipofiliniai galai sujungti su riebalais, kad riebalų dalelės būtų apvyniotos vandens molekulėmis. Tai gali sudaryti stabilią emulsiją.
• Programos efektas:
Tai gali sumažinti aliejaus plūduriuojantį sluoksnį po pieno miltelių gaminimo ir pagerinti emulsijos vienodumą.
2. Pagerinkite pieno miltelių drėgnumą ir tirpumą
Pieno miltelių tirpumas yra vienas iš svarbių rodiklių jo kokybei įvertinti. Dėl didelio pieno miltelių dalelių paviršiaus įtempimo lengva susidaryti vandens gumuluose, o tai turi įtakos tirpimo greičiui.Didžiuo lecitino milteliaiGali sumažinti pieno miltelių dalelių paviršiaus įtempimą, pagerinti drėgnumą ir palengvinti pieno miltelius.
• Veiksmo mechanizmas:
Didžiulių lecitino milteliai sumažina pieno miltelių dalelių paviršiaus energiją, todėl vandeniui lengviau įsiskverbti į pieno miltelius ir padidinti tirpimo greitį.
• Programos efektas:
Po alaus pieno miltelių galima greitai išsklaidyti, kad sumažėtų aglomeracija.
3. Pagerinkite pieno miltelių fizinį stabilumą
Pieno milteliai yra linkę į drėgmės absorbciją, aglomeraciją ar kvapą dėl riebalų oksidacijos laikymo metu. Pridėjus lecitino, padeda padidinti pieno miltelių stabilumą.
• Užkirsti kelią aglomeracijai:
Sojos lecitino didmeninė prekyba gali sudaryti apsauginę plėvelę ant pieno miltelių dalelių paviršiaus, kad būtų sumažinta drėgmės adsorbcija. Tai gali sumažinti aglomeracijos riziką.
• Antioksidacinis poveikis:
Fosfatidilcholinas lecithin turi tam tikras antioksidacines savybes. Tai gali sumažinti riebalų oksidacijos greitį ir prailginti pieno miltelių galiojimo laiką.
4. Užkirskite kelią aglomeracijai
Pieno milteliai gali aglomerate dėl drėgmės laikymo metu, darydami įtaką vartotojo patirčiai. Lecithinas gali sudaryti apsauginę plėvelę ant dalelių paviršiaus, kad sumažintų tiesioginį kontaktą tarp miltelių dalelių. Tai gali sumažinti aglomeracijos riziką.
5. Padidinkite mitybos vertę
Lecithin gausu kompiuterio. Tai yra svarbus žmogaus ląstelių membranų komponentas ir padeda smegenų vystymuisi, nervų laidumui ir kepenų sveikatai. Be to, lecithin yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda pagerinti pieno miltelių mitybos vertę.
Lecitino poveikis pieno miltelių kokybei
• Skonio optimizavimas
Didžiuo lecitino milteliai Gali pagerinti pieno miltelių skonį, todėl jis yra lygesnis po alaus darymo ir sumažinant grūdingumą.
• Išvaizdos gerinimas
Pridėjus lecitiną, pieno miltelių paviršius yra vienodesnis, o spalva yra nuoseklesnė, pagerinanti vaizdinę vartotojų patirtį.
• Saugojimo stabilumo gerinimas
Lecitinas gali sumažinti pieno miltelių higroskopiškumą ir sumažinti aglomeraciją. Tai gali pagerinti laikymo stabilumą ir prailginti produkto galiojimo laiką.
Pieno miltelių mitybos vertės sustiprinimas
Lecitinas gali ne tik pagerinti pieno miltelių fizines savybes, bet ir suteikti įvairių maistinių medžiagų. Tai turi didelę naudą sveikatai kūdikiams ir suaugusiems.
(1) Skatinti kūdikių ir mažų vaikų smegenų ir nervų sistemos vystymąsi
Fosfatidilcholinas yra svarbus smegenų ir nervų sistemos komponentas. Tai padeda susidaryti ir taisyti nervų ląstelių membranas. Pridėję lecitiną prie kūdikio formulės, galite skatinti smegenų vystymąsi ir pagerinti pažinimo gebėjimus bei atmintį. Klinikiniai tyrimai parodė, kad fosfatidilcholinas gali skatinti acetilcholino sintezę. Acetilcholinas yra svarbus neurotransmiteris, atsakingas už informacijos perdavimą smegenyse ir padeda pagerinti mokymosi galimybes.
(2) skatinti riebaluose tirpių vitaminų absorbciją
Pieno milteliuose paprastai yra riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminai A, D, E ir K. Šiems vitaminams reikalingi lipidų nešiotojai, kuriuos reikia efektyviai absorbuoti žarnyne.Didžiuo lecitino milteliaigali emulsinti riebalus tirpius vitaminus ir pagerinti jų biologinį prieinamumą. Lecitino suformuota mikroemulsinta struktūra gali sustiprinti riebalų tirpių vitaminų tirpumą ir skatinti žarnyno absorbciją. Tai gali padidinti vitaminų A, D, E ir K absorbcijos efektyvumą pieno milteliuose ir pagerinti mitybos vertę.
(3) Apsaugokite kepenų sveikatą
Fosfatidilcholinas lecithin padeda riebalų metabolizmui ir sumažina riebalų kaupimąsi kepenyse. Tai daro teigiamą poveikį riebalų kepenų prevencijai. Suaugusiųjų pieno milteliuose ir specialiuose medicininėse formulės pieno milteliuose lecitinas gali turėti įtakos apsaugoti kepenis. Fosfatidilcholinas gali skatinti riebalų emulsiją ir transportavimą, sumažinti kepenų riebalų kaupimąsi ir yra naudingas pacientams, sergantiems riebiomis kepenimis.
Paraiška skirtingai pieno milteliais
• Kūdikių formulės pieno milteliai
Kūdikių formulės pieno milteliai yra viena iš plačiausiai naudojamų lecitino sričių. Kadangi kūdikių ir mažų vaikų virškinimo sistema dar nėra visiškai išsivysčiusi, lecitino pridėjimas padeda emulsinti ir absorbuoti riebalus bei pagerinti pieno miltelių mitybos vertę.
Be to, fosfatidilcholinas lecithine gali skatinti smegenų ir nervų sistemos vystymąsi. Todėl tai yra vienas iš svarbių kūdikių formulės pieno miltelių ingredientų.
• Suaugusių pieno milteliai
Pagyvenusiems ar specialiosioms grupėms pieno miltelius pridedant lecitino, daugiausia naudojamas atminčiai sustiprinti, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir pagerinti riebalų metabolizmą.
• Sporto mitybos pieno milteliai
Sportininkams pridedant lecitino, padeda pagerinti energijos metabolizmą ir mankštos rezultatus. Lecitinas padeda emulsinti riebalus, pagerina riebalų naudojimą mankštos metu ir suteikia stabilų raumenų energijos šaltinį. Fosfatidilcholinas ir fosfatidiletanolaminas padeda ištaisyti pažeistą raumenų audinį ir pagreitinti pasveikimą po mankštos.
Naudojimo standartai ir sauga
1. Papildymo standartas
Skirtingose šalyse ir regionuose yra skirtingos taisyklės, kiek lecitino, pridedamo prie pieno miltelių, kiekio.
• Kinijos nacionalinis maisto saugos standartas GB 14880-2012 nustato, kad lecitinas gali būti naudojamas kaip maisto maistinių medžiagų fortifikatorius kūdikių formulėje.
• ES reglamentas Nr. 1333/2008 leidžia lecitinui naudoti kaip emulsiklį kūdikių formulėje, tačiau jo naudojimas yra ribotas.
• JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) lecitiną išvardija kaip GRAS (paprastai pripažinta saugi) medžiaga, kurią galima saugiai naudoti maiste.
2. Saugos vertinimas
Lecithinas yra natūralus maisto ingredientas, kuriame nėra kenksmingų cheminių medžiagų. Lecitino granules daugelyje šalių ir regionų patvirtino maisto saugos reguliavimo institucijos, o ilgalaikis vartojimas neturės neigiamos įtakos žmonių sveikatai.
Lecithinas tapo nepakeičiamu pieno miltelių formulės ingredientu. NesvarbuDidžiuo lecitino milteliaiparodė puikią taikymo vertę. Jei esate pieno miltelių gamintojas ir turite pridėti lecitino prie savo produkto, nedvejodami susisiekite su mumisinfo@gybiotech.com. Mes turime sojos lecitiną, kiaušinio trynį lecitiną ir saulėgrąžų lecitiną. Galite pasirinkti skirtingas specifikacijas ir formas.
