Gryna ferulo rūgštisyra plačiai paplitęs augalinis fenolis (hidroksicinamono rūgštis), pasižymintis antioksidacinėmis, prieš{0}}uždegiminėmis ir UV-stabilizuojančiomis savybėmis. Jis randamas laisvos formos, bet -dažniau-surištoje formoje, esterifikuota su ląstelės -sienelių polimerais (hemiceliulioze, ligninu). Tačiau kyla klausimas, kokiuose maisto produktuose yra daug ferulo rūgšties.
Kas yra ferulo rūgštis?
Ferulo rūgštis (4-hidroksi-3-metoksicinamono rūgštis) yra augalų gaminamas fenolio junginys. Jis veikia kaip antioksidantas ir struktūrinis komponentas: daugelyje javų kovalentiškai jungiasi su hemiceliulioze ir ligninu, padeda stiprinti ląstelės sienelę. Maisto produktuose ir kosmetikoje jis vertinamas dėl laisvųjų radikalų šalinimo ir kitų antioksidantų stabilizavimo (pavyzdžiui, gryna ferulo rūgštis padidina vitamino C ir E stabilumą vietinio poveikio preparatuose). Eksperimentiniuose tyrimuose ferulo rūgštis buvo siejama su antioksidaciniu, priešuždegiminiu ir galimu kardiometaboliniu poveikiu, nors klinikiniai įrodymai žmonėms vis dar tobulinami.
Kokie maisto produktai turi daug ferulo rūgšties?
1. Javų sėlenos ir viso grūdo{1}} frakcijos
Be jokios abejonės, vienintelis labiausiai koncentruotas ferulo rūgšties šaltinis yra javų grūdų sėlenos. Sėlenos yra kietas išorinis grūdų sluoksnis, kuriame gausu skaidulų ir maistinių medžiagų. Grūduose, tokiuose kaip kukurūzai, kviečiai, ryžiai ir avižos, ferulo rūgštis pirmiausia jungiasi su hemiceliulioze, tam tikros rūšies maistinėmis skaidulomis, sėlenų sluoksnyje.
• Kukurūzų (kukurūzų) sėlenos ir kviečių sėlenos:
Šiuose dviejuose yra išskirtinai daug grynos ferulo rūgšties. Jų dažnai galima įsigyti kaip atskirus produktus arba kaip pagrindinius-ląstelienos turinčių javų ir pilno grūdo{2}} duonos ingredientus.
• Ryžių sėlenos ir avižų sėlenos:
Tai taip pat puikūs šaltiniai, suteikiantys išmatuojamą šio antioksidanto kiekį.
• Viso grūdo privalumas:
Tai yra kritinis skirtumas. Iš rafinuotų grūdų, tokių kaip baltieji ryžiai ar balti miltai, perdirbimo metu buvo pašalintos sėlenos ir gemalai.
Dėl to jie praranda didžiąją dalį ferulo rūgšties. Todėl pilno grūdo-produktai, kuriuose yra visas grūdo branduolys (sėlenos, gemalas ir endospermas), yra daug geresni šaltiniai. Maisto produktų, pvz., rudųjų ryžių, rupių -kviečių makaronų ir avižinių dribsnių, pasirinkimas yra vienas iš efektyviausių būdų įtraukti į savo mitybą daugiau ferulo rūgšties.
2. Kava (žalia ir skrudinta)
Daugeliui žmonių visame pasaulyje kava yra stebinantis, bet reikšmingas grynos ferulo rūgšties šaltinis. Kavos pupelėse natūraliai yra junginių, vadinamų hidroksicinamono rūgštimis, kurių sudėtyje yra ferulo rūgšties. Nors skrudinimo procesas keičia cheminį profilį,-sumažindama kai kurių laisvųjų rūgščių kiekį ir sukurdama naujų junginių,-kava išlieka reikšmingu šaltiniu. Kavos reikšmę lemia įprastas jos suvartojimo tūris. Nors viename puodelyje gali būti ne tiek daug ferulo rūgšties, kiek dubenyje grūdų sėlenų, kasdien geriant kelis puodelius, tai gali labai prisidėti prie bendro fenolio rūgščių suvartojimo.
3. Vaisių žievelės ir tam tikri vaisiai
Nors vaisiuose paprastai yra mažiau ferulo rūgšties nei javų sėlenose, jų žievelėse ypač daug šio ir kitų antioksidantų. Vaisiaus odelė veikia kaip apsauginis barjeras, kuriame koncentruojasi daug apsauginių junginių.
• Obuolių žievelės:
Ryškus pavyzdys: valgant obuolį su odele, gaunama žymiai daugiau ferulo rūgšties nei valgant nuluptą obuolį ar geriant obuolių sultis.
• Citrusinių vaisių žievelės:
Apelsinų, citrinų ir kitų citrusinių vaisių žievelės ir žievelės yra puikūs šaltiniai.
• Uogos:
Braškių, aviečių ir kitų uogų odoje yra ferulo rūgšties.
Šiuolaikinė vaisių lupimo ir skaidrių, be minkštimo{0}} sulčių gamybos praktika dažnai pašalina šį vertingą maistinių medžiagų sluoksnį. Norėdami maksimaliai padidinti savo suvartojimą, vartokite sveikus vaisius ir apsvarstykite galimybę įtraukti žievelę gamindami ir kepdami.
4. Daržovės
Daugelyje įprastų daržovių yra grynos ferulo rūgšties tiek laisvos, tiek surištos formos. Į savo valgį įtraukę įvairų daržovių mišinį natūraliai padidinsite suvartojimą.
• Cukriniai kukurūzai: kaip žolių šeimos narys, branduoliuose yra ferulo rūgšties.
• Pomidorai: pomidorų odelė ypač sodri, todėl saulėje{0}}džiovinti pomidorai ir pomidorų padažai (jei gaminami su odelėmis) yra geri.
• Šakninės daržovės: morkos, burokėliai ir ridikai yra dokumentuoti šaltiniai.
• Brassicas: Daržovėse, tokiose kaip brokoliai, žiediniai kopūstai ir kopūstai, yra mažesnis, bet pastebimas kiekis.
Virimo būdas gali turėti įtakos ferulo rūgšties prieinamumui; kai kurie tyrimai rodo, kad lengvas garinimas ar virinimas gali padėti suardyti ląstelių sieneles ir išlaisvinti surištus antioksidantus.
5. Sėklos, riešutai ir aliejinių augalų sėklos
Tam tikrose sėklose ir aliejinių augalų sėklose -linų sėmenyse, saulėgrąžų sėklose ir kai kuriuose ankštiniuose augaluose- yra hidroksicinamono rūgšties, įskaitant grynąją ferulo rūgštį, dažnai surištos sėklos apvalkale arba lukšte. Jų indėlis vienoje porcijoje gali būti nedidelis, palyginti su sėlenomis, tačiau dėl koncentruoto riebalų ir skaidulų kiekio jie gali būti naudingi maisto papildai.
6. Perdirbta IpramoninisFerulo rūgštis
Žvelgiant iš gamybos ir papildų perspektyvos, gryna ferulo rūgštis dažnai išgaunama iš šalutinių žemės ūkio produktų-, pvz., ryžių sėlenų, kukurūzų (kukurūzų) lukštų ir kavos minkštimo ir (arba) lukštų, nes šios medžiagos yra gausu ir su koncentratu susietų ferulatų. Pramoninis ekstrahavimas suteikia maistinės- ir kosmetinės- ferulo rūgšties, naudojamos papildams ir vietiniams preparatams. Pavyzdžiui, „Guanjie Biotech“ yra grynos ferulo rūgšties miltelių tiekėjas; tiekiame birią ferulo rūgšties žaliavą sveikatos papildams ir kosmetikos gaminiams. Mūsų gryni ferulo rūgšties miltelių produktai yra iš ryžių sėlenų ir ferulo rūgšties. Sveiki atvykę pasiteirauti su mumis adresu info@gybiotech.com.
Kiek ferulo rūgšties yra maisto produktuose?
Kiekiai labai skiriasi priklausomai nuo veislės, auginimo sąlygų ir perdirbimo. Keletas bendrų dalykų:
• Sėlenos:
Javų sėlenose (ypač kukurūzuose/kukurūzuose ir kviečiuose) gali būti daug daugiau grynos ferulo rūgšties{0}}, dažnai šimtais mg/kg sausos masės (nuo dešimties iki šimtų mg/100 g), kai įtraukiamos ir surištos formos. Viso rafinuoto grūdo turi daug mažiau, nes pašalinamos sėlenos.
• Ryžiai:
Kai kurių tyrimų metu žalių ir plikytų ryžių veislių ferulo rūgšties kiekis gali būti maždaug 10–18 mg 100 g sveikų (rudų / plikytų) grūdų, o poliruotų baltųjų ryžių kiekis yra daug mažesnis (<5 mg/100 g in the studies cited).
• Kava:
Fenolio rūgšties kiekis kavoje yra reikšmingas, bet išreikštas skirtingai (pvz., feruloilchino rūgštys). Kadangi kava vartojama kaip gėrimas, jos indėlis į bendrą suvartojamą kiekį priklauso nuo užplikymo stiprumo ir tūrio.
• Vaisiai/daržovės:
Vaisių (obuolių, apelsinų) žievelėse gali būti mg{0}} lygis kiekis 100 g grynos ferulo rūgšties šviežios masės, bet paprastai vertės yra mažesnės nei sėlenų. Tikslūs skaičiai priklauso nuo to, ar matuojamos laisvos + susietos formos.
Daugelyje kompozicijos tyrimų teigiama, kad laisva ferulo rūgštis yra atskirai nuo surištos ferulo rūgšties. Surištos ferulo rūgšties dažniausiai yra grūduose ir maisto produktuose, kuriuose yra daug ląstelių; standartinės maisto sudėties lentelės, kurios matuojamos tik nemokamai.
Išvada:
Jei norite, kad maistas būtų kuo grynesnės ferulo rūgšties, pirmenybę teikite pilno grūdo -grūdams / sėlenoms (kviečiai, kukurūzai / kukurūzai, ryžių sėlenos) ir kavai, o kaip papildomus šaltinius įtraukite sveikus vaisius su žievelėmis (obuoliai, citrusiniai vaisiai) ir pomidorus / kukurūzus / šaknis. Apdorojimo reikalai: rinkitės nesmulkintus, daigintus arba fermentuotus grūdų produktus ir, jei įmanoma, naudokite žievelę / žievelę, kad padidintumėte suvartojimą. Arba jei reikia daugiau ferulo rūgšties, galite rinktis ferulo rūgšties papildus.
Pramonės šakose, kurioms reikalinga didelio{0}}grynumo ferulo rūgštis kosmetikos, farmacijos ar maistinių medžiagų gamybai, labai svarbu įsigyti patikimo gamintojo. „Guanjie Biotech“ yra masinės ferulo rūgšties tiekėjas, kurio specializacija yra šios stiprios fitocheminės medžiagos ekstrahavimas ir gryninimas, užtikrinant nuoseklų ir aukštos kokybės grynos ferulo rūgšties tiekimą komerciniais ir mokslinių tyrimų tikslais. Sveiki atvykę pasiteirauti su mumis adresuinfo@gybiotech.com.
Nuorodos:
[1] Kumar N, Pruthi V. Galimi ferulo rūgšties iš natūralių šaltinių panaudojimai. Biotechnol Rep (Amst). 2014. (Ferulo rūgšties atsiradimo ir biologinio aktyvumo apžvalga). [2] Kumar, N. ir Pruthi, V. (2014). Galimas ferulo rūgšties iš natūralių šaltinių panaudojimas. Biotechnology Reports, 4, 86–93.
[3] Mattila, P., Pihlava, JM ir Hellström, J. (2005). Fenolio rūgščių, alkil- ir alkenilrezorcinolių bei avenantramidų kiekis komerciniuose grūdų produktuose. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 53(21), 8290–8295.
[4] Shahidi F, Yeo J. Kviečiai ir ryžiai be fenolio rūgščių. (Apžvalga). Food Sci & Nutr. 2022. (diskusija apie javų fenolius ir sėlenų koncentracijas).
[5] Pyrzynska K, Sentkowska A. Ferulo rūgštis-Trumpa jos ekstrahavimo, įvertinimo, biologinio aktyvumo ir pritaikymo apžvalga. Atskyrimai (MDPI). 2024. (Ryžių ir kitų matricų ferulinių lygių sudarymas).
[6] Phenol{1}}Explorer duomenų bazė. Ferulo rūgšties - kiekis maiste. (Išsamus polifenolio maisto sudėties šaltinis). Fenolis-Naršyklė. (duomenų bazės įrašas).
[7] Erskine E ir kt. Kavos fenoliai ir jų sąveika su kitais maisto komponentais. ACS Omega. 2022. (kavos fenolio profilis, įskaitant feruloilo darinius).
[8] Hüseyin BOZ ir kt. Ferulo rūgštis grūduose – apžvalga. Czech J Food Sci. 2014. (Išsami ferulinio kiekio grūdų sėlenose ir perdirbimo poveikio apžvalga).
