Česnakai (Allium sativum) yra vienas iš dažniausiai tyrinėjamų botaninių maisto produktų visame pasaulyje dėl savo įvairių biologiškai aktyvių junginių ir ilgos naudojimo tradicinėje medicinoje. Tarp šių junginių alicinas yra plačiai pripažintas kaip pagrindinis biologinis aktyvumas, atsakingas už daugelį česnako farmakologinių poveikių. Ar yra alicinonatūralus česnako ekstraktas?
Kas yra Alicinas?
Alicinas yra sieros{0}}turintis biologiškai aktyvus junginys natūraliame česnako ekstrakte, chemiškai klasifikuojamas kaip dialiltiosulfinatas. Skirtingai nuo daugelio augalų sudedamųjų dalių, alicino nepažeistose česnako skiltelėse natūraliai nėra išmatuojamų kiekių. Vietoj to, jis gaminamas tik po to, kai česnako audinys yra fiziškai suardomas, pavyzdžiui, traiškant, pjaustant ar kramtant.
Nepažeistose česnako ląstelėse stabili sieros -turinti aminorūgštis, vadinama alinu (S-alil-L-cisteino sulfoksidas), laikoma atskirai nuo fermento aliinazės. Pažeidus česnako struktūrą, alinas ir aliinazė susiliečia esant drėgmei, sukeldami greitą fermentinę reakciją, kuri aliną paverčia alicinu. Nepažeidžiant audinių ir pakankamai drėgmės, ši konversija neįvyksta, o tai paaiškina, kodėl sveikuose česnako svogūnėliuose praktiškai nėra alicino.
Susidaręs alicino miltelių ekstraktas yra labai reaktyvus ir chemiškai nestabilus. Jis greitai paverčia kitus organinius sieros junginius, įskaitant ajoeną, vinilditinus, polisulfidus ir S-alilcisteiną, atlikdamas daugybę cheminių pertvarkymų. Dėl šio nestabilumo alicinas yra ypač jautrus karščiui, deguoniui ir apdorojimo sąlygoms. Dėl šios priežasties šviežiai sutrintas natūralaus česnako ekstraktas prieš gaminant dažnai paliekamas trumpai pastovėti, kad susidarytų maksimalus alicinas, kol junginys suyra kaitinant ar toliau apdorojant.
Ar alicinas yra česnako ekstrakte?
Taip, natūralaus česnako ekstrakto kiekis yra labai mažas.
Alicino susidarymas šviežiame česnake
Alicino, junginio, atsakingo už būdingą česnako aromatą ir daugelį jo naudingų savybių sveikatai, nėra sveikuose, neapdorotuose česnako svogūnėliuose. Vietoj to, jis susidaro per natūralią fermentinę reakciją, kuri įvyksta tik tada, kai pažeidžiamas česnako audinys.
Natūralaus česnako ekstrakte yra stabilios sieros{0}}turinčios aminorūgšties, vadinamos alinu, kuri pati savaime yra biologiškai neaktyvi. Kai česnakai susmulkinami, susmulkinami ar kramtomi, fermentas aliinazė susiliečia su alinu ir paverčia jį alicinu. Šiai reakcijai reikalingas ir ląstelių pažeidimas, ir drėgmė, todėl alicinas tampa reakcijos produktu, o ne natūraliu{3}} česnake esančiu komponentu. Kitaip tariant, nepažeistose česnako svogūnėliuose nėra išmatuojamo alicino, kol jie nėra fiziškai apdoroti.
Šis unikalus formavimo procesas paaiškina, kodėl česnako biologinis aktyvumas yra susijęs su paruošimo būdais. Pavyzdžiui, prieš gaminant sutraiškytą natūralų česnako ekstraktą kelias minutes pabuvojus, alicinas pasigamina maksimaliai, o iš karto kaitinant galima sunaikinti didžiąją dalį naujai susidariusio junginio.
Alicino nestabilumas
Pagrindinis alicino apribojimas yra didelis jo cheminis nestabilumas. Susidaręs alicinas yra ypač reaktyvus ir greitai skyla į kitus sieros -turinčius junginius, įskaitant ajoeną, vinilditiinus ir S-alilcisteiną (SAC). Įprastomis kambario-temperatūros sąlygomis alicino pusėjimo trukmė yra labai trumpa, tik kelias valandas, ir jis lengvai skaidomas veikiant šilumai, šviesai, deguoniui ir įprastiems apdorojimo metodams.
Dėl šio greito skilimo sunku išlaikyti reikšmingą alicino kiekį natūraliame česnako ekstrakte arba miltelių pavidalo produktuose. Netgi šviežiai paruoštuose česnakų ekstraktuose alicino koncentracija sumažėja netrukus po susidarymo, todėl ilgainiui gali atsirasti nenuoseklus stiprumas ir sumažėjęs biologinis aktyvumas. Šis nestabilumas kelia sunkumų komercinėms formulėms, kuriomis siekiama užtikrinti standartizuotą naudą sveikatai. Dėl to produktai, kurie priklauso nuo alicino, turi būti suvartoti iš karto po paruošimo arba jiems reikia pažangių stabilizavimo technologijų, kurios dažnai yra sudėtingos ir brangios.
Alicinas šviežio česnako ekstrakte
Šviežiame česnako ekstrakte gali būti laikinojo (trumpalaikio) alicino, tačiau jo koncentracija labai kinta ir priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių.
• Česnakų veislė:
Skirtingos česnakų veislės turi skirtingą alicino pirmtako aliino kiekį, kuris lemia, kiek alicino gali susidaryti.
•Apdorojimo metodai:
Česnako pjaustymo, smulkinimo ar ekstrahavimo būdas turi įtakos fermentų veiklai. Tinkamas audinių pažeidimas leidžia aliinazei paversti aliną į aliciną, o netinkamas gydymas gali sumažinti susidarymą.
•Saugojimas ir laikas:
Alicinas yra nestabilus ir greitai suyra po ekstrahavimo. Laikant jo koncentracija greitai mažėja, todėl šviežias vartojimas yra būtinas norint išlaikyti potencialų aktyvumą.
Dėl to šviežias natūralus česnako ekstraktas užtikrina nenuoseklų{0}}alicino kiekį ir trumpalaikį, ribodamas ilgalaikį-stabilumą ir atkuriamumą.
Nors šviežiai paruoštas natūralus česnako ekstraktas gali suteikti šiek tiek alicino, jei suvartojamas iš karto, jo kiekis yra nestabilus. Laikui bėgant junginys suyra, ribodamas ilgalaikį atkuriamumą ir ekstrakto stabilumą. Štai kodėl daugelis komercinių česnakų papildų yra orientuoti į senų česnakų ekstraktą (AGE) arba stabilizuotus junginius, tokius kaip S-alilcisteinas, kurie išlaiko biologinį aktyvumą nepasikliaunant pačiu alicinu.
Moksliniai įrodymai
Keletas tyrimų patvirtina cheminį alicino nestabilumą ir stabilių metabolitų buvimą AGE:
• Alicino praradimas senėjimo proceso metu
Moksliniai tyrimai aiškiai rodo, kad alicinas yra chemiškai nestabilus ir neišlieka česnako senėjimo metu. 2018 m. atliktas tyrimas parodė, kad po senėjimo alicino natūralaus česnako ekstrakto česnako ekstrakte nebebuvo aptinkama. Vietoj to, ekstrakte buvo didelis ir stabilus S-alilcisteino (SAC) kiekis, patvirtinantis, kad alicinas paverčiamas stabilesniais sieros junginiais ilgalaikio -senėjimo metu. Ši transformacija paaiškina, kodėl natūralaus česnako ekstrakto produktai nėra standartizuoti pagal alicino kiekį.
• Klinikiniai tyrimai su žmonėmis
Keli klinikiniai tyrimai, kuriuose dalyvavo natūralaus česnako ekstraktas, parodė, kad pagerėjo širdies ir kraujagyslių sistemos žymenys, tokie kaip kraujospūdis ir lipidų profiliai, taip pat pagerėjo imuninė funkcija. Šie poveikiai pirmiausia priskiriami SAC ir susijusiems stabiliems organo sieros junginiams, o ne tiesioginiam alicino vartojimui, o tai patvirtina alicino {1} kilmės metabolitų klinikinę reikšmę.
• Bioaktyvumo išsaugojimas per metabolitus
Tyrimai taip pat rodo, kad nors pats alicinas skaidosi, jo antimikrobinis ir antioksidacinis aktyvumas išlaikomas per jo metabolitus sendintuose česnako preparatuose. Šie stabilūs junginiai užtikrina ilgalaikį biologinį aktyvumą, todėl natūralus česnako ekstraktas yra patikima ir veiksminga alternatyva alicino{1}} turtingiems šviežiems česnakams.
Šie tyrimai patvirtina mintį, kad natūralus česnako ekstraktas yra patikimesnis česnako naudos sveikatai šaltinis nei alicino{0}} turtingi šviežių česnakų ekstraktai.
Išvada:
• Šviežio česnako ekstraktas:
Susmulkinus arba susmulkinus česnaką gali laikinai susidaryti alicinas, tačiau jo kiekis greitai mažėja.
• Sendinto česnako ekstraktas:
Alicino iš esmės nėra dėl cheminio skilimo senėjimo metu. Ekstrakte yra stabilių, biologiškai prieinamų sieros junginių, tokių kaip SAC ir SAMC.
Apibendrinant galima teigti, kad paties alicino miltelių ekstrakto retai būna dideli kiekiai komerciniame natūraliame česnako ekstrakte, ypač senų formų. Tačiau Guanjie Biotech masiniai česnako ekstrakto milteliai yra patikima, saugi ir kliniškai palaikoma alternatyva, užtikrinanti gryno česnako biologinį aktyvumą be alicino nestabilumo. Nedvejodami susisiekite su mumis adresu info@gybiotech.com.
Nuorodos
[1] Blokas, E. (2010). Česnakai ir kiti alijos: istorija ir mokslas. Karališkoji chemijos draugija.
[2] Lawson, LD ir Wang, ZJ (2005). Alicinas ir alicino{7} kilmės česnako junginiai padidina kvėpavimo acetoną per alilo metilo sulfidą: naudokite alicino biologiniam prieinamumui matuoti. Mitybos žurnalas, 135(7), 1774–1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID ir Slusarenko, AJ (2014). Alicinas: chemija ir biologinės savybės. Molekulės, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S. ir Itakura, Y. (2001). Česnako ir jo biologiškai aktyvių komponentų suvartojimas. Mitybos žurnalas, 131 (3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stocks, NP, Fakler, P. ir Sullivan, T. (2013). Česnako poveikis kraujospūdžiui: sisteminga apžvalga ir metaanalizė. BMC širdies ir kraujagyslių sutrikimai, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J. ir Matsutomo, T. (2018). Cheminis stabilumas ir alicino transformacija sendinto česnako ekstrakte. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 66(33), 8702–8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH ir Gorji, A. (2014). Česnakai: galimo terapinio poveikio apžvalga. Avicenna Journal of Phytomedicine, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Česnako poveikis trombocitų biochemijai ir fiziologijai. Molecular Nutrition & Food Research, 51(11), 1335–1344.
