Ar lecitinas yra kiaušinio trynyje ar baltyme?

Lecitinas yra plačiai naudojama natūrali fosfolipidų žaliava kiaušinių perdirbimo, maisto ingredientų, sveiko maisto ir farmacijos pagalbinių medžiagų pramonėje. Daugeliui pirkėjų, gaminių kūrėjų ir gamintojų dažnai kyla esminis, bet esminis klausimas: kur yrakiaušinių lecitinasrasta – trynyje ar baltyme? Atsakymas aiškus: lecitinas kiaušiniuose daugiausia randamas trynyje, o baltyme jo beveik nėra.

Kas yra Lecitinas?

Cheminiu požiūriu kiaušinių lecitinas daugiausia reiškia fosfatidilcholiną (PC), kartu su fosfatidiletanolaminu (PE), fosfatidilinozitoliu (PI), fosfatido rūgštimi (PA) ir kitais fosfolipidų mišiniais. Natūraliose biologinėse sistemose lecitinas neegzistuoja laisvai, o veikiau kaip pagrindinis ląstelės membranos dvisluoksnio struktūrinis komponentas, sudarantis biologinę membranos sistemą kartu su baltymais, cholesteroliu ir kitais lipidais.

Funkciniu požiūriu lecitino amfifiliškumas (turintis ir hidrofilinę galvutę, ir hidrofobinę uodegą) lemia platų jo, kaip natūralaus emulsiklio, liposomų nešiklio ir paviršiaus aktyviosios medžiagos, panaudojimo vertę. Rinkdamiesi kiaušinių lecitino žaliavas, naudotojai paprastai sutelkia dėmesį į kiekybinius rodiklius, įskaitant: fosfatidilcholino kiekį (PC%), acetono -tirpių medžiagų kiekį, rūgšties kiekį, peroksido vertę, tirpiklio likučius ir mikrobų ribas. Šie fizikiniai ir cheminiai rodikliai yra tiesiogiai susiję su žaliavos šaltiniu.

Ar lecitinas yra kiaušinio trynyje ar baltyme?

Kiaušiniuose esantis lecitinas daugiausia randamas kiaušinio trynyje. Kiaušinio baltyme lecitino yra mažai arba jo nėra.

Kiekybinis fosfolipidų pasiskirstymas kiaušiniuose

Lecitinas kiaušinyje pasiskirsto netolygiai. Daugiausia lecitino yra kiaušinio trynyje. Kiaušinio baltyme yra tik pėdsakai.

• Lecitino kiekis kiaušinio trynyje

Fosfolipidų kiekis kiaušinio trynyje (sausoje medžiagoje) yra apie 8–10 g 100 g sauso trynio. Fosfatidilcholinas (PC) sudaro apie 70–75 % visų fosfolipidų. Likę fosfolipidai apima 15–18 % fosfatidiletanolaminą (PE), 2–5 % fosfatidilinozitolį (PI), 2–3 % sfingomieliną (SPH) ir nedidelius fosfatido rūgšties (PA) kiekius.

Šlapio svorio 100 g šviežio kiaušinio trynio yra apie 3,5–4,5 g lecitino (PC). Kiaušinio trynys yra turtingiausias lecitino šaltinis kiaušiniuose. Tai taip pat vienintelis praktiškas komercinės lecitino gamybos šaltinis.

• Lecitino kiekis kiaušinio baltyme

Kiaušinio baltyme yra labai mažai riebalų. Jo bendras lipidų kiekis yra tik apie 0,02–0,05%. Fosfolipidai sudaro mažiau nei 10% šių lipidų. Lecitino (PC) kiekis kiaušinio baltyme yra mažesnis nei 0,005 % šlapios masės.

Absoliučiais kiekiais vidutinio{0}}dydžio kiaušinyje yra apie 50 g kiaušinio baltymo. Šiame kiaušinio baltymo kiekyje yra mažiau nei 0,5 mg lecitino. Palyginimui, to paties kiaušinio trynyje yra apie 1500–2000 mg lecitino. Skirtumas yra daugiau nei 1000 kartų.

Todėl lecitino daugiausia yra kiaušinio trynyje. Kiaušinio baltyme yra tik pėdsakai. Dėl šios priežasties iš kiaušinių baltymo išgauti lecitino miltelius arba vašką nėra nei ekonomiškai, nei techniškai įmanoma.

Kodėl YraSkirtumassKiaušinio trynio ir kiaušinio baltymo lipidų sudėtyje?

Kiaušinio trynio ir baltymo lipidų sudėtis skiriasi dėl skirtingų jų biologinių funkcijų embriono vystymosi metu.

Kiaušinio trynys yra maistinių medžiagų rezervas besivystančiam embrionui. Jis tiekia energiją, membranas{1}}statančių medžiagų ir signalines molekules. Trynyje yra daug lipoproteinų, pvz., mažo -tankio lipoproteinų (MTL) ir fosfolipidų. Fosfolipidai yra svarbūs šių lipoproteinų struktūriniai komponentai. Todėl kiaušinio trynio lecitino milteliuose natūraliai gausu fosfolipidų.

Kiaušinio baltymas turi skirtingą vaidmenį. Jo pagrindinė funkcija yra sudaryti vandeninę baltymų matricą. Jame yra baltymų, tokių kaip ovalbuminas, ovotransferinas ir lizocimas. Kiaušinio baltymas taip pat suteikia fizinę apsaugą ir antimikrobinę apsaugą. Jis nedalyvauja lipidų kaupime ar membranų formavime. Dėl to jame yra labai mažai lipidų ir labai mažai fosfolipidų.

Biocheminiu lygiu kiaušinio trynyje yra fermentų, reikalingų fosfatidilcholino sintezei, įskaitant CDP-cholino transferazę. Kiaušinio baltyme šios fermentų sistemos nėra. Todėl fosfolipidų gamyba kiaušinio baltyme yra labai ribota.

Kaip išsirinkti kiaušinių lecitiną?

Kai kurie ne-profesionalūs kiaušinių lecitino tiekėjai gali reklamuoti produktus kaip baltyminį lecitiną arba visą kiaušinių lecitiną. Pirkėjai turėtų atidžiai peržiūrėti bandymų ataskaitas. Fosfatidilcholinas (PC) yra pagrindinis lecitino kokybės rodiklis. Jei PC kiekis yra didesnis nei 1 proc., mažai tikėtina, kad baltymai yra pagrindinė produkto sudedamoji dalis ir biotechnologijų plėtra.birių kiaušinių trynių lecitinas. Siūlome dvi produktų formas:

• Kiaušinio trynio lecitino vaškas

Šis kiaušinio trynio lecitino vaško produktas gaminamas naudojant maistinį -acetoninį nuriebalinimo procesą. Acetono-tirpių medžiagų kiekis reguliuojamas 60–70 %. Kompiuterio turinys paprastai yra 20–40%. Jis tinka maisto emulsijai, pašarų emulsijai ir pramoninėms paviršinio aktyvumo medžiagoms.

• Kiaušinio trynio lecitino milteliai

Kiaušinio trynio lecitino milteliai papildomai nuriebalinami ir valomi. Kompiuterio turinys gali svyruoti nuo 70% iki 98%, priklausomai nuo kliento reikalavimų. Jis tinka liposomų formoms, injekcinėms riebalų emulsijoms, aukštos kokybės kosmetikai ir kūdikių mišiniams gaminti.

Visi produktai yra gauti iš kiaušinio trynio. Gamybos procesas apima ekstrahavimą tirpikliu (etanoliu arba heksanu), nuriebalinimą, džiovinimą ir gryninimą. „Guanjie Biotech“ laikosi ISO 9001 ir GMP standartų. Kiekviena partija tikrinama dėl kompiuterio kiekio, peroksido kiekio, tirpiklių likučių ir mikrobų ribų.

Mūsų dideli kiaušinių trynių lecitino produktai tiekiami biofarmacijos įmonėms, universitetams, maisto ingredientų platintojams ir kosmetikos OEM gamintojams daugiau nei 100 šalių. Turime didelę patirtį gaminant birų kiaušinių trynių lecitiną pagal užsakymą.

DUK:

Kl.: ar lecitiną galima išgauti iš kiaušinių baltymų, skirtų injekciniam naudojimui{0}}?

A: Ne. Lecitino kiekis kiaušinio baltyme yra mažesnis už aptikimo ribą, o ekstrahavimo procese patenka daug baltymų priemaišų, todėl jis netinkamas švirkštimui{1}.

Kl.: Ar produktai, pažymėti kiaušinio trynio lecitinu, būtinai gaunami iš kiaušinio trynio?

A: Reikalavimus atitinkančiose rinkose (pvz., Kinijos GB, ES ir JAV FDA) kiaušinio trynio lecitinas daugiausia gaunamas iš kiaušinio trynio. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad kai kuriuose produktuose gali būti užteršto sojų lecitino. Klientai turėtų prašyti tiekėjų pateikti HPLC chromatogramas, kad patvirtintų fosfolipidų šaltinio charakteristikas (sojos lecitinas paprastai turi didesnę PC dalį, jo nėra arba labai mažai PE, jame yra būdingo fosfatidilinozitolio ir fosfatidilserino).

K: Kodėl kai kurie tyrimai teigia, kad lecitino yra ir kiaušinių baltymuose?

A: Labai nedaug pagrindinių tyrimų aptiko pikomolinius fosfolipidų kiekius kiaušinio baltyme ultrajautriomis aptikimo sąlygomis (pvz., masių spektrometrija), tačiau šie fosfolipidai daugiausia kilę iš kiaušinio lukšto membranos arba labai nedidelio likučio trynio membranos užteršimo ir neturi pramoninės vertės.

Išvada:

Lecitino yra kiaušinių tryniuose, o kiaušinių baltymuose jo beveik nėra. Tai galima patvirtinti kiekybine chemija, biologiniu formavimu ir pramonine gavybos praktika. Teiginiai, kad lecitinas gali būti išgaunamas iš kiaušinių baltymų ir tiekiamas komerciniu mastu, nepatvirtina mokslo ar pramonės tikrovės.

Guanjie Biotech yra profesionalus birių kiaušinių trynių lecitino tiekėjas. Kaip žaliavos šaltinį naudojame tik kiaušinių trynius. Laikydamiesi griežtų gamybos procesų ir kokybės kontrolės, siūlome stabilius, reikalavimus atitinkančius ir didelio aktyvumo{2}} kiaušinio trynio lecitino produktus tiek vaško, tiek miltelių pavidalu. Renkantis birių kiaušinių lecitino tiekėją, svarbu įvertinti žaliavos šaltinį, fosfatidilcholino (PC) kiekį, oksidacijos rodiklius, tirpiklio likučių kiekius. Tiekimo grandinės sprendimai taip pat turėtų būti pagrįsti kiaušinio trynio šaltinio kokybe ir konsistencija.

Norėdami gauti daugiau techninės informacijos, įskaitant liposomų taikymo gaires, skirtingų PC{0}}turinio emulsijų dalelių dydžio pasiskirstymo duomenis ir stabilumo tyrimų ataskaitas, susisiekite su „Guanjie Biotech“ techninio palaikymo komanda. Mes orientuojamės į patikimų techninių duomenų ir praktinių gaminių sprendimų teikimą. Visa informacija yra patikrinama ir atkuriama pramoniniams klientams visame pasaulyje. Sveiki atvykę pasiteirauti su mumis adresuinfo@gybiotech.com.

Nuoroda:

[1] Powrie, WD ir Nakai, S. (1985). Mokslas apie kiaušinį. OL Fletcher (red.), Kiaušinių mokslas ir technologija (p{10}}). AVI leidyba.

[2] Christie WW, Han X. Lipidų analizė: išskyrimas, atskyrimas, identifikavimas ir lipidinė analizė [M] . 4th ed. Kembridžas: ​​Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Europos farmakopėja 10.0: Kiaušinių lecitino monografija[S]. Strasbūras: Europos vaistų ir sveikatos priežiūros kokybės direktoratas, 2019 m.
[4] USP 43-NF 38, Jungtinių Valstijų farmakopėja ir nacionalinė formulė: lecitino monografija[S]. Rokvilis: Jungtinių Valstijų farmakopėjos konvencija, 2020 m.
[5] Al-Abayaji MA Irako virto kiaušinio trynio sudedamųjų dalių ekstrahavimas ir nustatymas bei lecitino [J] apibūdinimas. Pagrindinio ugdymo kolegijos žurnalas, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Kiaušinio-trynio lipidų frakcionavimas ir lecitino apibūdinimas[J]. Amerikos naftos chemikų draugijos žurnalas, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. ir Juneja, LR (1997). Bendra cheminė vištų kiaušinių sudėtis. T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta ir M. Kim (red.), Vištų kiaušiniai: jų pagrindiniai ir taikomieji mokslai (p. 13-24). CRC spauda.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. ir Kobayashi, M. (2024). Plazmalogenų molekulinių rūšių nustatymas vištų kiaušiniuose. Molecules, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9] Europos farmakopėja (EP), Jungtinių Valstijų farmakopėja (USP), Kinijos farmakopėja (ChP).

[10]Burley, RW ir Vadehra, DV (1989). Paukščių kiaušinis: chemija ir biologija. Johnas Wiley ir sūnūs.